Gevulde courgetterolletjes uit de oven

Number of persons
Aantal personen

4

Preparation time
(Voor)bereidingstijd

(25) 25

Geniet van een heerlijk, vegetarisch hoofdgerecht met deze gevulde courgetterolletjes. Perfect voor op een koude of regenachtige dag.

Ingrediënten

  • 2 middelgrote courgettes
  • 600 g verse spinazie
  • 2 teentjes knoflook
  • zeste van 1 citroen
  • 100 g Brokkeloud Roeselaere of Parmezaanse kaas, geraspt
  • 250 g ricotta
  • 1 zakje mozzarellabolletjes (mini)
  • 2 blikken tomatenblokjes (2x400g)
  • 2 takjes tijm
  • 2 takjes rozemarijn
  • 1 plantje basilicum
  • 2 el pijnboompitten
  • snuifje nootmuskaat
  • olijfolie
  • peper en zout

Recept

Verwarm de oven voor op 220°C.

Zet een pot op het vuur met wat olijfolie en laat er de geperste knoflook in infuseren. Voeg de tomatenblokjes toe, alsook het takjes tijm en rozemarijn. Laat 20 minuten sudderen op een laag vuurtje.

Hak de spinazie grof en laat in delen slinken in olijfolie. Kruid met nootmuskaat, peper en zout. Laat uitlekken.

Roer de ricotta los met de citroenzeste, geraspte kaas, spinazie, zout en peper.

Snijd de courgetten met een dunschiller of een mandoline in de lengte in lange smalle stroken van ongeveer 3 mm dik, tot de zaadlijst.

Schep de tomatensaus in een ovenschaal. Neem een plakje courgette, lepel er wat van het kaas-spinaziemengsel op en rol op. Herhaal voor alle plakjes courgette en schik ze in de ovenschaal op de tomatensaus.

Verdeel er de mozzarellabolletjes over, bestrooi met de pijnboompitten en plaats 25 minuten in de oven.

Haal uit de oven en werk af met enkele blaadjes verse basilicum.

Instagram @lekkervanbijons

Nieuwsbrief

Stuur me de nieuwste recepten

Blijf wekelijks op de hoogte van nieuwe recepten, tips & tricks en wedstrijden.
  • De nieuwste foodtrends
  • Seizoensrecepten
  • Handige kooktips
  • Wedstrijden en events

Blijf op de hoogte

Mis geen enkel nieuw recept

Schrijf je in op onze wekelijkse nieuwsbrief en krijg de nieuwste seizoensrecepten, kooktips en wedstrijden in je mailbox.

Door je e-mailadres op te geven en daarna op "schrijf me in" te klikken bevestig je kennis te hebben genomen van en akkoord te gaan met de privacyverklaring.