Bereiding
Verwarm de oven voor op 200°C
Was beide courgettes en halveer ze in de lengte. Verwijder de zaadlijst en schraap met een lepel het vruchtvlees eruit. Snijd het vruchtvlees fijn en houd apart.
Breng een 1/2l water aan de kook in een steelpan. Kerf met een scherp mesje een kruisje onderaan de tomaten.
Dompel beide tomaten enkele seconden in het kokend water, tot het velletje loskomt. Laat ze schrikken onder koud stromend water en verwijder het velletje met behulp van een aardappelmesje.
Halveer de tomaten en verwijder de zaadjes. Snijd het vruchtvlees in kleine blokjes. Snipper de uien en pers de knoflook fijn.
Verwarm een grote steelpan met 2 el olijfolie. Stoof de uisnippers glazig samen met de look op een zacht vuurtje. Voeg het vruchtvlees van de courgetten toe.
Spoel de quinoa grondig en meng deze ook onder het uienmengsel.
Voeg de tomatenblokjes erbij en giet er 200 ml water bij. Voeg een snuifje chilipoeder, blaadje laurier, oregano en zout toe.
Laat de quinoa voldoende water opnemen. Voeg telkens een schepje water bij van zodra je merkt dat het vocht verdwijnt en de vulling te droog wordt. Stoof de quinoa en laat langzaam garen. Dit duurt ongeveer 15 minuten.
Proef en kruid naar eigen smaak met peper en zout. Rasp de Brugge belegen fijn.
Vul de courgettes met het quinoamengsel en strooi er de tijm en gemalen kaas overheen. Zet in de oven voor ongeveer 20 min.
Verhit eventueel de gril van de oven om de kaas te kleuren/grillen.
Wat vond je van dit recept?
Laat het ons weten door dit recept een rating te geven.
