Bereiding
Snipper de ui en fruit samen met de geperste knoflook en gember glazig in een scheutje olie. Voeg de rode currypasta toe en bak kort mee.
Snijd de pompoen in blokjes en halveer de krieltjes. Voeg beide toe aan de pan en schep goed om. Giet er de kokosmelk en visbouillon bij en laat 15 minuten zachtjes sudderen tot de aardappel en pompoen gaar zijn. Breng op smaak met limoensap en, indien nodig, extra peper en zout.
Spoel de kikkererwten af, dep ze goed droog en bak ze in wat olie op middelhoog vuur goudbruin en krokant. Kruid met paprikapoeder, peper en zout. Laat uitlekken op keukenpapier en zet apart.
Rol de wijtingfilets op tot 2 rolletjes per persoon en zet vast met een houten prikker. Leg de rolletjes voorzichtig in de curry en laat 5 minuten zachtjes garen.
Schep de curry in diepe borden, bestrooi met koriander en chilipeper en verdeel de krokante kikkererwten erover als topping.
Wat vond je van dit recept?
Laat het ons weten door dit recept een rating te geven.
