Bladerdeegsterren met banketbakkersroom en appelmoes

Klop de eidooiers met het puddingpoeder en de suiker los met een scheutje melk. Breng de rest van de melk aan de kook.

Roer enkele lepels warme melk door het puddingmengsel en klop dit dan door de rest van de warme melk. Laat op een zacht vuur indikken. Giet alles in een kom, dek af met plasticfolie en laat afkoelen.

Schil de appels, verwijder het klokhuis en snijd in kleine blokjes. Breng ze samen met de gember, water, honing, kaneelpoeder en citroensap aan de kook. Zet het vuur laag, plaats het deksel half op de pan en laat 15 minuten zachtjes koken.

Roer af en toe. Laat vervolgens volledig afkoelen.

Verwarm de oven voor op 180°C.

Steek met een stervorm 16 grote sterren uit het deeg. Leg telkens 2 sterren op elkaar. Bestrijk ze met het losgeklopte ei en bestrooi met de geschaafde amandelen. Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat en plaats 15 minuten in de oven. Laat afkoelen.

Snijd de bladerdeegsterren open. Schep de pudding in een spuitzak met brede mond en spuit wat pudding op de onderkant van de sterren. Schep er wat appelmoes op en sluit de sterren.

Bestrooi met wat poedersuiker en serveer meteen.