Belgische wijn en herfstgerechten: zo kies je de juiste match

Voor sommigen is de herfst een troosteloos seizoen: koud, nat en vroeg donker. Anderen vinden het prachtig met zijn mysterieuze nevelige ochtenden en fraaie veelkleurige bladeren. Maar één ding is zeker: op het bord en in het glas heeft de herfst iedereen wat te bieden.

Welke wijn van bij ons past goed bij typische herfstgerechten? Vind hier alvast onze suggesties.

Herfstwijnen voor bij stoofvlees

Vlaamse stoverij van rundvlees, langzaam gegaard in bier, is dé klassieker van de Belgische herfstkeuken. En hoewel je het jaar rond vers wild kunt krijgen, zijn stoofpotjes van everzwijn, hert of ree, haas of konijn, fazant, patrijs en duif vooral in trek in de herfst, als het jachtseizoen in volle gang is. Van rund of wild: stoofvlees wordt altijd gemaakt van taaiere stukken vlees die dooraderd zijn met vet en/of pezen. Door de trage bereiding op lagere temperaturen wordt het vlees mals en sappig, vooral in het gezelschap van allerlei andere ingrediënten – ui, knoflook, en wortelen, kruiden, zoals gember, kaneel of steranijs, maar ook fruit, zoals pruimen of rozijnen. Het resultaat: een volle textuur en diepe, gelaagde smaken.

Wijnadvies:

Herfststoofpotjes vragen om ronde, krachtige rode wijnen met, net zoals de bereidingen die ze begeleiden, een volle textuur. Vaak zijn dat op eik gelagerde, gerijpte (lees oudere) wijnen. Gerijpte wijnen hebben doorgaans iets zwaardere aroma’s, bijvoorbeeld van specerijen, die goed samengaan met de smaakmakers in stoofpotjes. Konijn met pruimen kun je echter ook prima combineren met een fruitige witte wijn – kies er dan wel een zonder houtlagering.

Belgische aanraders:

Op hout gerijpte rode wijnen van acolon, dornfelder, gamay, regent of zweigelt. Bij het witte vlees van konijn met pruimen past een fruitige pinot gris.

De ideale herfstwijn bij gebakken, gebraden of gegrild vlees

De malse delen van het rund, zoals de magere ossenhaas of filet pur, en het rijkgemarmerde vlees van de entrecote en de ribeye, komen prima tot hun recht als je ze bakt, braadt of grilt bij hoge temperaturen. Dan blijven ze ook mals en behouden hun smaak. Ook van groot wild, zoals everzwijn, hert of ree, en kleiner wild, zoals haas of konijn, fazant, patrijs en duif, eet je de beste stukken als filet. Dit ‘puur vlees’ wordt typisch roder geserveerd, met de saus apart.

Wijnadvies:

Bij puur vlees van rund en groot wild passen doorgaans krachtige, gestructureerde en tanninerijke rode wijnen. De eiwitten en het zout op het vlees verzachten de bittere tannines. Voor kleiner wild zoek je meestal rode wijnen met lichte tannines, een zachte textuur en aroma’s van rood fruit en kruiden om het delicatere vlees aan te vullen. Het dieprode vlees van haas vormt daarop een uitzondering: zijn intense, krachtige smaak komt het beste tot zijn recht bij een vlezige, rode, op eik gerijpte wijn.

Belgische aanraders:

Wijnen op basis van acolon, cabernet cortis, cabernet dorio en cabernet dorsa voor groot wild en haas. Voor kleiner wild: een (jonge) pinot noir.

Fan van paté? Dit zijn onze suggesties

Niets gaat verloren. Van wat niet is gebruikt in stoofpotjes of gebakken, gebraden en gegrilde bereidingen, worden heerlijke patés (en pasteien) gemaakt. Paté van groot wild heeft een uitgesproken krachtige smaak met een intens aards karakter en soms licht metaalachtige ondertonen. Paté van kleiner wild is milder. Die van haas is nog vrij intens van smaak, maar konijnenpaté is zacht en subtiel. Paté van gevleugeld wild, zoals fazant, patrijs of duif, is delicaat en aromatisch, met licht aardse en nootachtige toetsen.

Wijnadvies:

De krachtige patés van groot wild en haas passen het beste bij volle, kruidige, specerijenrijke rode wijnen. Kies bij voorkeur droge witte wijnen als je patés van konijn of gevleugeld wild serveert.

Belgische aanraders:

Eender welke volle en krachtige rode wijn voor patés van groot wild en haas – de druif of blend is minder belangrijk. Voor patés van konijn of gevleugeld wild: chenin blanc, pinot blanc, pinot gris, of een aromatische muscaris. Wil je rood, neem dan een elegante pinot noir of een lichtvoetige gamaret noir. Patés van gevleugeld wild gaan ook samen met sommige blends van solaris en andere druiven, zoals bianca.

Passende herfstwijnen bij vis

Pladijs, schartong, schelvis, haring, forel en snoek… het zijn maar enkele voorbeelden van typische vangsten voor de herfst. Met zijn milde smaak en stevige textuur kun je schelvis zowel prima bakken als pocheren en stoven. Ook pladijs en schartong zijn veelzijdig qua bereiding. Haring is vooral in het najaar populair omdat dan zijn vetgehalte toeneemt en zijn smaak intenser wordt. Vaak wordt haring vers gegeten, maar ook gerookt of gezouten is hij geliefd. Forel en snoek zijn zoetwatervissen. Forel heeft een zachte textuur en een delicate maar uitgesproken smaak, perfect voor eenvoudige bereidingen die de smaak van de vis naar voren brengen, zoals bakken, roken of pocheren. Het vlees van snoek is steviger, maar de smaak is neutraler dan die van forel.

Wijnadvies:

Gebakken of gegrilde vis heeft een intense smaak die vraagt om droge, rijkere (witte) wijnen. Die zijn meestal op hout gerijpt. Bij lichtere bereidingen, zoals pocheren, zorgt de bouillon voor fijne aroma’s en daar serveer  je liever geen wijnen met houtlagering bij: de houtaroma’s zouden de delicate smaak van de gepocheerde vis overheersen. Nu hoef je je bij vis niet te beperken tot witte wijn. Gebakken of gegrilde vette vissoorten vergezeld van Provençaalse saus, bijvoorbeeld, gaan goed samen met koel geschonken, fruitige, soepele, rode wijnen. Vermijd wel wijnen met houtlagering.

Belgische aanraders:

Witte wijnen van auxerrois, chardonnay, johanniter, pinot blanc, pinot gris of riesling – met of zonder houtopvoeding, afhankelijk van je gerecht. Rode wijnen: cabernet cortis en gamaret noir.

Weetje:

Bij een vette vis als haring past een ‘fine’ of ‘eau de vie’, een distillaat van de persresten van druiven. Houd je van verse maatjes? Dan kun je de combinatie eens proberen. Ook in België zijn er wijnbouwers die hun persresten distilleren.

Kies ook tijdens de herfst voor wijn van bij ons

Je hebt het al gemerkt: zowel het soort vlees of vis als zijn bereidingswijze bepaalt welk type wijn voor jouw gerecht een match is. Maar ook de sausen en garnituren zijn van belang. Bovendien is foodpairing geen positieve wetenschap. Smaken verschillen en jij bepaalt uiteindelijk wat je lekker vindt. Onthoud daarom vooral dit: welk herfstgerecht je ook kiest, je vindt vast een Belgische wijn die erbij past. En ga vooral eens langs bij een van de vele herfstdegustaties en ‑opendeurdagen waar je nieuwe Belgische wijnen kunt ontdekken.

Ken jij nog een lekkere herfstcombinatie met lokale wijn?

Laat het zeker weten via Facebook, Instagram of X met #lekkervanbijons. Blijf op de hoogte van alle nieuwtjes en volg ons ook op Pinterest, YouTube of schrijf je in op onze nieuwsbrief.

Alcoholmisbruik schaadt de gezondheid.