Rundveebedrijf Van het Lindeveld: waar vakmanschap en een korte keten centraal staan
Rundveehouders Tim en Dorien Bottu uit Linter zien hun Belgisch witblauw runderen graag. De passie en liefde waarmee ze in hun bedrijf aan de slag gaan vertaalt zich in een heerlijk stukje vlees. Neem hier een kijkje achter de schermen van ‘Van het Lindeveld’ en maak kennis met Dorien en Tim.
Passie voor Belgisch witblauw
"Mijn ouders zijn de boerderij in 1984 met Belgisch witblauw gestart, dat zijn onze stamboekdieren. De passie voor ons vak zit stevig verweven in het Belgische witblauw. Daarnaast is het ook een geweldig ras als het aankomt op rendement. Witblauw runderen namelijk bieden veel vlees. Zo'n vier jaar geleden hebben we de Black Angus runderen aan dat aanbod toegevoegd. Onze natuurweides werden te schraal voor de Belgisch witblauw runderen en dus beslisten we om met een tweede ras te werken. Black Angus past qua eigenschappen heel goed op onze schralere weides aan de Getevallei. En we kunnen zo ook ons aanbod qua smakenpallet uitbreiden.”
Authentieke smaken
“De pasgeboren kalfjes groeien op bij hun moeder. Ze kunnen zo'n zes maanden zogen bij hun moeder en da's uniek. Op die manier proberen we de authentieke vleessmaak, de smaak zoals je die vroeger proefde bij je grootouders, terug tot bij de mensen te brengen. Buitenlands vlees uit de supermarkt heeft vaak niet dezelfde smaak als vlees vanop de hoeve. Dat merken we aan de reacties van onze klanten. Veel klanten kiezen voor onze hoevepakketten om op die manier een duurzaam stukje lokaal vlees aan hun menu toe te voegen. En de allerkleinsten smullen met veel plezier mee. Dat merken we hier thuis aan tafel ook, daar is het vaak vechten om het laatste stukje vlees. Een groter compliment kun je niet krijgen,” glimlacht Tim.
Vleespakketten recht van bij de boer
“Vlees van bij ons, daar mogen we trots op zijn, vindt Tim. Een rund dat goed verzorgd wordt, dat stevig kan grazen en waarbij de kalfjes al zogend groot worden, levert smakelijk vlees af. Door de professionele omkadering, de strikte regels rond voedselveiligheid en bijkomende controles mag je er zeker van zijn dat ook hoevevlees van topkwaliteit is. Geen reden dus om je stuk filet pur verder dan je lokale veehouder te gaan zoeken.“
In de vleespakketten die je bij Van het Lindeveld kunt kopen, zitten steeds de beste stukken van het rund. "Wij houden onze beste runderen apart voor de vleespakketten. Het vlees rijpt langer in het slachthuis voordat het naar de slager gaat om verder te verwerken. Daarnaast levert de beenhouwer uitstekend vakwerk. En dat proef je!"
Het volledig rund wordt benut
Om de vier weken verkopen Tim en Dorien verse vleespakketten op hun hoeve. Ze maken er een punt van om het vlees vers en vacuümverpakt te verkopen. “Omdat onze hoeve afgelegen ligt, doen veel klanten hun aankoop in één keer. Door op vraag en bestelling verspakketten te maken, zijn we zeker dat al het vlees de deur uitgaat. Zo is er geen overschot en gaat niets verloren. Dit efficiënte proces maakt het duurzaam én voordelig voor de klanten,” legt Tim uit.
Ben jij ook fier op lekkers van hier?
Post een leuke foto of video van jouw favoriete gerecht met #lekkervanbijons op Facebook, Twitter of Instagram.
Wil je bovendien op de hoogte blijven van de allerlaatste nieuwtjes, zet dan onze Pinterest- of YouTube-account bij je favorieten of schrijf je in voor onze nieuwsbrief!
