Rundertong

Rundertong of ossentong wordt beschouwd als orgaanvlees. Een tong weegt ongeveer 2 kg. Vaak zit het keelstuk nog aan de tong vast. De slager kan dat er als je wil afhalen. Eén rundertong is voldoende voor acht personen.

Bereiding

Tong wordt altijd gekookt. Daarbij komt een heerlijke bouillon vrij, vooral als het keelstuk nog aan de tong bevestigd is. De bouillon kan gedeeltelijk gebruikt worden in de saus of dient als basis voor een soep. 

Reken minstens drie uur kooktijd voor een rundertong. Voor het koken leg je de tong enkele uren in koud water. Spoel ze daarna goed af en wrijf ze in met wat zout. Kook de tong in ruim water met 8 g zout per liter water. De tong is gaar als het puntje zacht is en het vel loslaat. Stroop het vel van de gare tong en verwijder eventueel het keelstuk. De tong kan warm gehouden worden in het kookvocht. Serveer de tong in plakjes met een pikante saus zoals tomatensaus, madeirasaus of mierikswortelsaus.

Gezondheid

In tegenstelling tot orgaanvlees zoals lever brengt rundertong veel minder cholesterol aan (73 mg per 100 g versus 294 mg per 100 g lever). Het vetgehalte en de voedingswaarde zijn vergelijkbaar met ander gemiddeld vet rundvlees. Het is dus ook een goede bron van eiwitten, ijzer en zink. Meer weten over de plaats van vlees binnen een evenwichtige en gevarieerde voeding?

Bewaring

Vlees gebruik je best zo vers mogelijk. Rundertong is doorgaans twee dagen houdbaar in de koelkast. In onze bewaartips lees je er alles over.