Hoe maak je een côte à l’os klaar?

Een côte à l’os maak je klaar door het vlees eerst op kamertemperatuur te laten komen, kort aan te schroeien en daarna rustig verder te garen tot de gewenste kerntemperatuur. Laat het vlees na het bakken altijd 10 à 15 minuten rusten, zodat de sappen zich opnieuw verdelen.

Wat is een côte à l’os precies?

Een côte à l’os is een stuk rundvlees uit de zesrib (rug), met het ribbeen er nog aan. Dat been geeft extra smaak tijdens het bakken. Door de vetdooradering blijft het vlees sappig en mals. Het is een groot stuk vlees, ideaal om te delen.

Kies altijd voor vlees van bij ons. Lees hier hoe je de herkomst van je stukje vlees kunt achterhalen.

Côte à l’os klaarmaken in het kort

1. Haal de côte à l’os 30 minuten vooraf uit de koelkast. 
2. Dep het vlees droog, kruid met peper en zout en schroei het kort dicht in een hete pan, op de BBQ of in een grillpan. 
3. Gaar het daarna rustig verder tot de gewenste bakwijze: ongeveer 48 à 50 °C voor bleu, 52 à 54 °C voor saignant en 56 à 58 °C voor à point. 
4. Laat het vlees 10 à 15 minuten rusten onder los aluminiumfolie en snijd het daarna in dunne plakjes.

Hoe bak je een côte à l’os op de BBQ?

1. Zorg dat de kolen goed op temperatuur zijn voordat je de côte à l’os op de BBQ legt.
2. Schroei het vlees aan beide zijden dicht en laat het daarna nog 15 minuten rustig verder garen aan de zijkant van het rooster.
3. Laat de côte à l’os nog 15 minuten rusten onder aluminiumfolie.
4. Snijd het vlees in dunne reepjes en serveer op een snijplank. Zo kunnen je gasten makkelijk zichzelf bedienen.

Marineertip: 

Voor extra smaak en sappigheid kun je de côte à l’os marineren. Een marinade maken voor côte à l’os kan heel simpel op basis van olie en verse of gedroogde kruiden. Zout voeg je best toe na het bakken, anders kan het vlees uitdrogen. Een marinade maken kan o.a. met look, tijm, rozemarijn en peperkorrels. Leg de côte à l’os een dag op voorhand in de marinade, afgedekt in de koelkast.

Probeer zeker ons recept voor côte à l’os met gegrilde groenten.

Hoe bak je een côte à l’os in de pan?

Een côte à l’os bakken in de pan doe je zo:

1. Haal het vlees 30 minuten op voorhand uit de koelkast. Zo komt het rustig op kamertemperatuur waardoor de pan niet teveel afkoelt wanneer je het vlees erin legt. De côte à l’os zal mooier aanbakken. 
2. Gebruik een pan met dikke bodem, zo verspreidt de warmte zich gelijkmatiger. Zorg dat de pan niet veel groter is dan je côte à l’os, anders kan de vetstof rondom het vlees aanbranden. 
3. Verhit de pan op een hoog vuur. Laat er een klontje boter in smelten en zet het vuur terug lager, nog voordat de boter bruin wordt. Tip: je kan ook eerst de côte à l’os bakken op de vetrand. Zo smelt het vet en hoef je weinig of geen extra vetstof te gebruiken.
4. Schroei de côte à l’os aan elke kant dicht, zo’n 2 minuten per kant. Let op dat je bij het omdraaien niet in het vlees prikt, want dan kunnen er sappen uit het vlees lopen. Gebruik een vleestang in de plaats van een vork.
5. Heeft de côte à l’os een mooi bruin korstje? Gaar hem verder op een laag vuur tot je de gewenste bakwijze hebt.
6. Laat het vlees na het bakken 10 à 15 minuten rusten onder aluminiumfolie. Zo verdelen de sappen zich terug over het gehele stuk en wordt het lekker mals. De folie hoeft niet strak aan te sluiten: de côte à l’os mag niet verslappen door de condens.

Hoe maak je côte à l’os in de oven klaar?

Côte à l’os klaarmaken in de oven begint op dezelfde manier als in de pan. 

1. Haal het vlees op tijd uit de koelkast en schroei de twee kanten kort dicht in de pan. Verwarm intussen de oven op 160°.
2. Leg de côte à l’os in een schaal en laat hem 20 minuten garen in de oven.
3. Ook hier is het essentieel om de côte à l’os na het bakken zo’n 15 minuten te laten rusten onder aluminiumfolie.

Hoelang moet je een côte à l’os bakken?

Hoelang een côte à l’os moet bakken, hangt af van de dikte van het vlees. Een kerntemperatuurmeter geeft een goede indicatie van de gaarheid.

Welk kerntemperatuur heeft côte à l’os nodig?

• Bleu: 48 à 50 °C - Rood en zeer sappig
• Saignant: 52 à 54 °C - Rood tot rosé
• À point: 56 à 58 °C - Rosé
• Bien cuit: 65 °C+ - Doorbakken

De temperatuur stijgt tijdens het rusten nog 2 à 3 °C.

Meer veelgestelde vragen over côte à l’os

Moet je côte à l’os vooraf kruiden?

Ja, kruid het vlees vlak voor het bakken met peper en zout.

Bak je côte à l’os best in boter of olie?

Bak côte à l’os in olie of geklaarde boter op hoge temperatuur. Gewone boter kan verbranden bij te hoge hitte.

Wat is het verschil tussen côte à l’os en entrecote?

Côte à l’os heeft nog een stuk ribbeen, terwijl entrecote meestal zonder been wordt verkocht.

Voor bijna elk ingrediënt vind je in de winkel een even lekkere bioversie. Koop jij liever recht van bij de boer? Vind hier alle hoeveverkooppunten bij jou in de buurt.

Hoe eet jij jouw côte à l’os het liefst?

Laat het ons weten via Facebook, TikTok of Instagram en post een foto of video van jouw bereiding met #lekkervanbijons en tag onze kanalen.

Wil je op de hoogte blijven van de allerlaatste nieuwtjes, zet dan onze Pinterest- of YouTube-account bij je favorieten of schrijf je in voor onze nieuwsbrief.