Streekproduct in de kijker: de Antwerpse droge ringworst
Wie denkt dat een worst gewoon een worst is, heeft nog nooit de Antwerpse droge ringworst geproefd. Deze ambachtelijke worst heeft een rijke geschiedenis die teruggaat tot ver in de vorige eeuw. Bij Slagerij Wannes in Zandvliet wordt deze klassieker volgens de regels van de kunst gemaakt, met een recept dat al drie generaties wordt gekoesterd.
Niet zomaar een snack
Droge worst ontstond eeuwen geleden uit noodzaak om vlees langer te kunnen bewaren. Slachtingen leverden veel vlees op dus moest men manieren vinden om het te conserveren. Daarom werden technieken ontwikkeld als zouten, drogen en roken.
Het recept voor de Antwerpse droge ringworst ontstond zo’n 80 jaar geleden en wordt vandaag nog altijd volgens dezelfde receptuur gemaakt bij Slagerij Wannes. “Toen ik de slagerij overnam, wist ik: deze worst moeten we blijven maken,” vertelt Wannes. “Het is zo’n mooi product, en aan goede dingen moet je niet tornen.”
Hoe wordt de Antwerpse droge ringworst gemaakt?
De kracht van deze worst zit in zijn eenvoud. De basis is 100% varkensvlees, met een doordachte verhouding tussen schoudervlees en buikspek. “De verhouding tussen vet en mager vlees is cruciaal,” legt slager Wannes uit. “We voegen enkel zout, peper en nootmuskaat toe. Het is dus een worst zonder onnodige toevoegingen.”
Daarna wordt het mengsel in kleine ringen van ongeveer 200 gram gevuld. “Die ringvorm is ontstaan uit praktische overwegingen,” zegt hij. “Zo kon je de worsten gemakkelijk ophangen.” De worsten krijgen vervolgens enkele dagen de tijd om te drogen. Na drie dagen zijn ze klaar voor verkoop.
Waarom is een ‘droge’ worst niet altijd droog?
De naam kan misleidend zijn, want een droge worst hoeft niet per se kurkdroog te zijn. Je kan de Antwerpse droge ringworst eten zoals jij ’m het liefst hebt. “Sommige mensen eten de worst graag vers en mals, anderen laten ze nog wat verder drogen,” zegt Wannes. “Hoe droger, hoe intenser de smaak.”
“In de praktijk krijgen de worsten vaak niet eens de kans om volledig te drogen voor ze verkocht worden. Ze vliegen meestal meteen de deur uit,” lacht Wannes.
Een ambacht dat aandacht verdient
De typische ringvorm is niet alleen een knipoog naar het verleden, maar vraagt ook om vakmanschap. Het maken van kleine ringworsten is arbeidsintensiever dan standaard rechte worsten. “Je moet er echt routine in krijgen,” zegt Wannes. “Ringworsten zijn moeilijker om te maken, en ik denk dat er niet veel slagers zijn die er nog de moeite voor willen doen.” Daardoor is dit type worst uit veel beenhouwerijen verdwenen. Gelukkig blijft de traditie wel in ere bewaard in Zandvliet. En dat weten de klanten te smaken.
“Sinds onze ringworst erkend is als streekproduct, komen mensen van verder,” vertelt Wannes. “Van Merksem, Schoten, en zelfs uit Nederland. Maar het grootste deel van onze klanten blijft lokaal.”
Waar kan ik Antwerpse droge ringworst kopen?
De Antwerpse droge ringworst is lekker als aperitiefhapje, snack of bij de lunch. Deze ambachtelijke worst is Vlaamse kost op zijn best. Spring dus zeker eens binnen bij Slagerij Wannes als je in de buurt bent.
Streekproducten: Vlaams culinair erfgoed om te koesteren
Om de traditionele Vlaamse streekproducten te erkennen én herkenbaar te maken voor de consument werd het label STREEKPRODUCT.be in het leven geroepen. Bekijk het volledige overzicht van erkende streekproducten uit Antwerpen.
Welk streekproduct heb jij al eens geprobeerd? Laat het ons weten via Facebook of Instagram met #lekkervanbijons. Blijf op de hoogte van alle nieuwtjes en volg ons ook op Pinterest, YouTube of schrijf je in op onze nieuwsbrief!
