Hoe maak je een Caesar salade?

De Caesar salade is wereldwijd één van de populairste salades. Je vindt hem op menukaarten van restaurants, brasseries en zelfs fastfoodketens. Hier ontdek je hoe je zelf een klassieke Caesar salade maakt. We vertellen ook hoe je een smaakvolle dressing bereidt en welke variaties je kunt proberen.

Vanwaar komt de Caesar salade?

Velen denken dat de Caesar salade afkomstig is uit Italië, waarschijnlijk vanwege de benaming en het gebruik van Parmezaanse kaas. Toch ligt de oorsprong ergens anders. De salade werd namelijk bedacht door Caesar Cardini, een Italiaanse chef-kok die in de jaren twintig van de vorige eeuw een restaurant had in Tijuana, Mexico.

Volgens het bekendste verhaal kreeg Cardini op een dag onverwacht veel gasten over de vloer. Zijn keukenvoorraad was bijna op, waardoor hij met beperkte ingrediënten een nieuwe salade samenstelde. Hij gebruikte Romeinse sla, croutons, Parmezaanse kaas, olijfolie, ei, Worcestersaus en citroen. De eenvoudige maar smaakvolle combinatie sloeg direct aan bij zijn gasten. Zo werd de Caesar salade geboren.

Door de jaren heen ontstonden allerlei varianten, maar de klassieke versie blijft nog steeds geliefd vanwege de balans tussen frisheid, romigheid en hartige smaken.

Wat heb je nodig voor een klassieke Caesar salade?

Voor een traditionele Caesar salade heb je de volgende ingrediënten nodig. De Parmezaanse kaas kun je makkelijk vervangen door een alternatief van bij ons.

Voor de salade

• 2 kroppen Romeinse sla
• 50 gram Parmezaanse kaas of een alternatief van bij ons
• 2 sneetjes oud brood of ciabatta
• 2 eetlepels olijfolie
• peper en zout

Voor de dressing

•  1 eidooier
• 1 teen knoflook
• 1 theelepel mosterd
• 2 ansjovisfilets
• 1 eetlepel citroensap
• 4 eetlepels olijfolie
• 2 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas of een alternatief van bij ons
• 1 theelepel Worcestersaus
• peper naar smaak

Hoewel sommige moderne recepten mayonaise gebruiken, wordt de originele dressing meestal gemaakt met eidooier en olie.

Stap voor stap een Caesar salade maken

Volg deze stappen om je salade samen te stellen.

1. Maak de croutons

Snijd het brood in kleine blokjes. Meng ze met olijfolie, een beetje zout en eventueel wat knoflookpoeder. Bak de broodblokjes in een pan of ongeveer 10 minuten in een oven op 180 graden tot ze goudbruin en krokant zijn. Laat ze daarna afkoelen.

2. Bereid de dressing

Het hart van de Caesar salade? Dressing! Begin met het fijnsnijden van de knoflook en ansjovis. Meng vervolgens de eidooier, mosterd en citroensap in een kom. Voeg langzaam de olijfolie toe terwijl je blijft kloppen. Hierdoor ontstaat een romige emulsie.

Roer daarna de ansjovis, knoflook, Worcestersaus en kaas erdoorheen. Breng op smaak met peper. Vaak is extra zout niet nodig omdat ansjovis en kaas al behoorlijk zout zijn.

3. Was de sla

Gebruik bij voorkeur Romeinse sla vanwege de stevige en knapperige bladeren. Was de sla grondig en droog deze goed af. Nat blad zorgt ervoor dat de dressing minder goed hecht. Scheur de bladeren in grove stukken in plaats van ze te snijden. Daardoor blijven ze knapperiger.

4. Stel de salade samen

Doe de sla in een grote kom en meng voorzichtig met de dressing. De sla moet licht bedekt zijn en niet verdrinken in saus. Begin met een kleine hoeveelheid en voeg indien nodig extra toe. Voeg vervolgens de croutons toe en schaaf de kaas over de salade. Werk eventueel af met extra zwarte peper. Serveer de salade direct zodat de croutons krokant blijven.

Waarop moet je letten bij het maken van Caesar dressing?

Een goede dressing in een Caesar salade maakt écht het verschil. Hier zijn enkele handige tips:

Gebruik kwalitatieve ingrediënten

Omdat de dressing uit weinig ingrediënten bestaat, proef je kwaliteit meteen. Kies daarom voor:

• goede olijfolie
• verse citroen
• kwalitatieve kaas: gebruik bij voorkeur een stuk kaas dat je zelf raspt of schaaft.
• kwalitatieve ansjovis

Ansjovis maakt de dressing authentiek

Veel mensen denken dat ze ansjovis niet lekker vinden, maar in Caesar dressing zorgt het vooral voor diepte en umami. De vissmaak overheerst meestal niet.

Voeg olie langzaam toe

Door de olie beetje bij beetje toe te voegen ontstaat een mooie romige structuur. Als je te snel giet, kan de dressing schiften.

Gebruik mayonaise voor gemak

Wil je sneller werken? Vervang de eidooier en olie dan door een paar eetlepels mayonaise. 

Laat de dressing even rusten

Wanneer je de dressing tien minuten laat staan, mengen de smaken beter en wordt de smaak voller.

Variaties op de klassieke Caesar salade

Hoewel de traditionele versie heerlijk is, zijn er talloze manieren om te variëren.

Caesar salade met kip

Dit is wellicht de bekendste variant. Gegrilde kipfilet maakt de salade voedzamer en verandert ze in een complete maaltijd.

Caesar salade met garnalen

Garnalen passen uitstekend bij de frisse dressing. Deze variant voelt iets lichter en zomers aan dan de versie met kip.

Vegetarische Caesar salade

Vervang de ansjovis door kappertjes voor een hartige smaak zonder vis. Je kunt ook gegrilde kikkererwten toevoegen voor extra bite en eiwitten.

Caesar salade met spek

Krokant gebakken spek voegt een zoute en rokerige smaak toe die goed combineert met de romige dressing.

Gezonde(re) Caesar salade

Wil je een lichtere versie maken? Gebruik dan yoghurt in plaats van een deel van de olie of mayonaise. Ook kun je extra groenten toevoegen, zoals komkommer, cherrytomaten of gegrilde courgette.

Van alles wat je kunt gebruiken bij onze recepten vind je in de winkel een even lekkere bioversie. Koop jij graag rechtstreeks bij de boer? Rechtvanbijdeboer.be verzamelt alle verkooppunten in Vlaanderen.

Heb jij een van deze recepten geprobeerd? Of heb je zelf misschien nog een recept dat echt het proberen waard is? Laat het zeker weten via Facebook, Instagram of TikTok met #lekkervanbijons of tag onze kanalen!

Blijf op de hoogte van alle nieuwtjes en volg ons ook op Pinterest, YouTube of schrijf je in op onze nieuwsbrief!