Varkenswangetje gegratineerd met amandel

Recept

Hoofdgerecht

Kookniveau:

Ingrediënten voor 6 personen

6 varkenswangetjes
2 à 3 l groentebouillon
150 g zachte boter
200 g amandelpoeder
2 takjes rozemarijn
6 jonge wortelen
6 aardappelen
tijm
2 sneetjes spek
1/2 l bruine fond
peper, zout
klontje boter
200 g trompette de la mort
1/2 sjalot
100 g amandelnootjes

Bereidingswijze

Gaar de wangetjes in de bouillon en reinig ze. Bewaar 3 dl bouillon.
Meng boter, amandelpoeder en rozemarijn. Strijk fijn uit tussen boterpapier en laat in koeling harden.
Snij in de vorm van het wangetje, leg op het vlees en gratineer.
Schil wortelen, kook en halveer. Warm op in boter.
Snij aardappelen in cilinders. Schik in pan met boter, tijm en spek.
Zet net onder water. Breng aan de kook en zet dan op zacht vuur tot het water verdampt is.
De onderste randjes moeten mooi bruin zijn.
Laat de bouillon van de wangetjes tot 1/3 inkoken.
Voeg bruine fond toe en kook in tot de gewenste dikte. Kruid bij met peper en zout.
Werk af met klontje boter.
Was de champignons, droog tussen twee handdoeken. Bak ze in boter met peper en zout. Voeg op het laatst de fijngesneden sjalot toe
Hak de amandelnootjes, kleur aan in de pan in olijfolie.
Schik zoals op de foto.
Bron: Nest - Jean-Pierre Gabriel

Suggesties van gebruikers

Voeg zelf een tip of suggestie toe

Kooktips

  • Aardappel in salades

    Kleine kookvaste aardappelen zijn ideaal voor salades. Door ze in de pel te koken behouden ze hun volle smaak en is er weinig vitamineverlies.

     

  • Aardappelen met meer smaak

    Aardappelen krijgen meer smaak wanneer je ze kookt in bouillon of met een laurierblaadje.

  • Aardappelpuree

    Voor een perfecte aardappelpuree hoef je geen eidooier toe te voegen. Ook nootmuskaat is niet nodig. Dit werd vroeger gebruikt om de keldersmaak te verdoezelen.

  • Aardappelpuree

    Klassieke aardappelpuree wordt nog smeuïger met geraspte kaas eronder gewerkt.

  • In de schil gekookte aardappelen pellen

    In de schil gekookte aardappelen pellen makkelijker als je ze eerst onder de koude waterkraan 'opschrikt'.

  • Boter en olijfolie

    Waarom boter te samen gebruiken met olijfolie ? Ze hebben elk hun eigen rol. Boter zorgt voor de mooie kleuring, terwijl olijfolie voor het krokante zorgt. Olie kan je op een hoger vuur verhitten, boter verbrandt sneller.

  • Boter verbrand ?

    Kies voor de juiste pan. Om te vermijden dat olie/boter te snel kleurt en verbrandt, is het belangrijk dat je pan goed gevuld is en er weinig open ruimte overblijft.

  • Keukenkruid

    Citroentijm is een bijzonder fijn keukenkruid dat het heel goed doet bij vis.

     

Recept door Lekker van bij ons

Probeer jij dit recept?

Dit wil ik proeven!
3 bezoekers willen dit recept proeven

Geef je beoordeling

Klik op het aantal sterren dat je wenst toe te kennen aan dit recept

Meer weten?

Recepten op basis van:

Spek , Wortel , Aardappel , Boter , Rozemarijn , Tijm , Peper , Sjalot , Bruine boon , Bruine fond

Gelijkaardige recepten

Terug naar boven