Varkensgebraad met sinaaskorst en wortelstoemp

Recept

Hoofdgerecht

In plaats van melk kan je op het eind aan de stoemp ook opnieuw het afgegoten kookvocht toevoegen.

Ingrediënten voor 4 personen

1 varkensgebraad uit de spiering van ongeveer 700 g
8 wortelen
8 kleine aardappelen
1 sjalot
½ liter kippenbouillon
½ dl melk
boter
nootmuskaat
verse rozemarijn
enkele takjes peterselie
peper en zout

Voor de korst
3 el mosterd
2 el sinaasappelmarmelade
1 koffielepel komijnzaad
½ koffielepel anijszaad
4 kruidnagelen
3 el amandelschilfers
2 el broodkruim

Bereidingswijze

Doe voor de korst de mosterd en de marmelade in een kom. Vijzel de specerijen tot een niet te fijn poeder. Doe er de amandelen bij en breek ze nog wat. Doe dit mengsel bij de mosterd en de marmelade en meng goed door.
Kruid het vlees met peper, zout en nootmuskaat. Korst het rondom in hete boter en strijk het mosterdmengsel op de bovenkant. Strooi er het broodkruim overheen en bedruppel met het braadvocht. Dit zal er voor zorgen dat de korst beter aan het vlees blijft kleven. Bak het vlees gaar in een matig warme oven van 160°C. Een beetje afhankelijk van het vlees zal dit drie kwartier tot een uurtje duren.
Snipper de sjalot en stoof ze glazig in boter. Schil intussen de wortelen en snijd ze in niet te kleine stukken. Doe ze bij de sjalot en stoof nog enkele minuten door. Doe er dan de geschilde aardappelen bij. Die hoef je niet te snijden. Aangezien ze een kortere gaartijd hebben mogen ze flink groter zijn dan de wortelen. Giet er de kippenbouillon bij. Kruid met peper, zout en een takje rozemarijn en laat rustig gaarkoken onder gesloten deksel.
Haal het vlees uit de oven en laat het rusten om de sappen de kans te geven zich mooi over het vlees te verdelen. Giet het vocht van de stoemp af en plet alles goed door. Doe er de melk en een klein klontje boter bij en klop luchtig met een klopper. Werk af met vers gesnipperde peterselie.
Serveer de stoemp met enkele plakjes vlees en wat van het braadvocht.

 

Recept : Geert Van Der Bruggen

Suggesties van gebruikers

Voeg zelf een tip of suggestie toe

Kooktips

  • Aardappel in salades

    Kleine kookvaste aardappelen zijn ideaal voor salades. Door ze in de pel te koken behouden ze hun volle smaak en is er weinig vitamineverlies.

     

  • Aardappelen met meer smaak

    Aardappelen krijgen meer smaak wanneer je ze kookt in bouillon of met een laurierblaadje.

  • Aardappelpuree

    Voor een perfecte aardappelpuree hoef je geen eidooier toe te voegen. Ook nootmuskaat is niet nodig. Dit werd vroeger gebruikt om de keldersmaak te verdoezelen.

  • Aardappelpuree

    Klassieke aardappelpuree wordt nog smeuïger met geraspte kaas eronder gewerkt.

  • In de schil gekookte aardappelen pellen

    In de schil gekookte aardappelen pellen makkelijker als je ze eerst onder de koude waterkraan 'opschrikt'.

  • Boter en olijfolie

    Waarom boter te samen gebruiken met olijfolie ? Ze hebben elk hun eigen rol. Boter zorgt voor de mooie kleuring, terwijl olijfolie voor het krokante zorgt. Olie kan je op een hoger vuur verhitten, boter verbrandt sneller.

  • Boter verbrand ?

    Kies voor de juiste pan. Om te vermijden dat olie/boter te snel kleurt en verbrandt, is het belangrijk dat je pan goed gevuld is en er weinig open ruimte overblijft.

  • Soepen

    Peterseliestengels geven smaak aan soepen en bouillons.

     

Recept door Lekker van bij ons

Probeer jij dit recept?

Dit wil ik proeven!
2 bezoekers willen dit recept proeven

Geef je beoordeling

Klik op het aantal sterren dat je wenst toe te kennen aan dit recept

Meer weten?

Recepten op basis van:

Varkensgebraad , Wortel , Aardappel , Melk , Boter , Rozemarijn , Peterselie , Peper , Nootmuskaat , Sjalot , Peterselie

Gelijkaardige recepten

Terug naar boven