Bereiding
Voor de aardappelwedges
Verwarm de oven voor op 220°C.
Snijd de aardappelen in partjes en doe ze in een mengkom. Besprenkel met wat olijfolie, het knoflookpoeder, paprikapoeder, oregano, parmezaanse kaas, peper en zout. Meng goed door elkaar zodat alle aardappelpartjes volledig bedekt zijn met de olie en kruiden.
Bak de aardappelen 20 à 25 minuten in de oven tot ze gaar en krokant zijn.
Breng ondertussen een pot met water aan de kook en maak de spruiten schoon. Verwijder de taaiere onderkant van iedere spruit en kook ze daarna beetgaar in ongeveer 10 minuten.
Voor de hollandaisesaus
Neem een kleine kookpot, voeg de boter toe en laat deze smelten op een zacht vuur. Wanneer er stremsel verschijnt, schep je deze zeer voorzichtig weg en hou je op een zacht vuur de geklaarde boter warm.
Scheid de eieren en houd de dooiers over. Neem de eierdooiers en doe deze in een diepe steelpan. Voor iedere dooier voeg je één eierdopje vloeistof toe: één dopje gebruik je om het water toe te voegen, met de overige twee dopjes voeg je de witte wijn toe.
Neem een garde om het mengsel schuimig te kloppen. Plaats de pan op een zacht vuur en blijf met een flinke snelheid in een achtvorm kloppen. Zorg ervoor dat je over de volledig bodem van de pan beweegt zodat het eigeel niet kan stollen. Blijf kloppen tot wanneer je een schuimige saus verkrijgt waarin je de sporen van je garde kan zien.
Voeg nu beetje bij beetje de geklaarde boter toe aan de saus. Blijf nog steeds kloppen met de garde.
Halveer de citroen, pers het sap uit een halve citroen in de saus en roer even door. Breng de hollandaisesaus op smaak met peper en zout.
Voor het gepocheerd ei
Gebruik een hoge kookpot, vul voor ¾ met water en breng met een scheut azijn aan de kook voor het pocheren van de eieren.
Breek ieder ei in een aparte mok, maar zorg er steeds voor dat iedere dooier steeds volledig heel blijft.
Zet het vuur nu net iets zachter zodat het water net onder het kookpunt zit. Gebruik een lepel om in het water te roeren totdat er een soort ‘draaikolk’ ontstaat.
Giet nu het ei in het midden van de pot zacht kokend water. Na een tweetal minuten is het ei voldoende gaar. Vis voorzichtig het gepocheerde ei met een schuimspaan uit de kookpot.
Serveer nu de aardappelwedges, spruitjes en het net gepocheerde ei. Werk af met de hollandaisesaus en eventueel nog wat extra paprikapoeder.
Wat vond je van dit recept?
Laat het ons weten door dit recept een rating te geven.
