Varkenskroontje op de barbecue met bulgur

6
60

Voor het varkenskroontje:

  • 1 varkenskroontje van ± 800 g (3 beentjes)
  • 250 g wortelen, in grote stukken gesneden
  • 1 grote ui
  • 1 stuk knolselder, in grove stukken gesneden
  • 1 raap
  • 2 teentjes look, geschild en in stukken gesneden
  • 1 kl komijn
  • 300 ml bruine kalfsfond
  • 1 takje tijm
  • 1 blaadje laurier
  • enkele citroenbladeren
  • peper en zout
  • citroenzeste
  • 1 klont boter

Voor de bulgur:

  • bulgur
  • 600 ml gevogeltefond
  • 1 el ras el hanout
  • 4 el gekonfijte tomaten, in fijne blokjes
  • 1 el koriander, fijn gesneden
  • 2 el platte peterselie, fijn gesneden
  • 4 el geroosterde pijnboompitten, fijngehakt
  • gekonfijte citroen (eventueel te vervangen door citroenzeste)
  • olijfolie
  • peper en zout
     

Voor het varkenskroontje:

Plaats een vuurvaste pot (cocotte) met een klont boter op de BBQ.
Wanneer de boter gesmolten is, voeg je de wortel, ui, knolselder, raap, look en komijn toe.
Laat alle ingrediënten glazig worden zonder ze te verkleuren.
Wanneer de groenten bijna gaar zijn, overgiet je ze met de kalfsfond en een beetje water.

Leg het varkenskroontje op de BBQ en schroei alle kanten dicht. Kruid goed met peper en zout.
Plaats de kroon in de cocotte bovenop de groenten en voeg een takje tijm, blaadje laurier en enkele citroenbladeren toe.
Laat gedurende 35 à 45 minuten sudderen onder gesloten deksel.
Laat het geheel even rusten in de cocotte.
Haal daarna het vlees eruit en laat het vlees nog wat rusten op een warme plaats.

Zeef de jus van de cocotte en kook de jus eventjes in.
Werk af met een klontje boter.
Warm de groentjes door en breng ze op smaak met peper, zout en wat citroenzeste.

Verdeel het vlees in sneetjes en grill kort aan beide kanten voor het opdienen.

Voor de bulgur:

Kook de gevogeltefond en smaak goed af met peper en zout.
Voeg de ras el hanout en een flinke scheut olijfolie toe.
Spoel de bulgur goed af onder koud water en leg in een schaal.
Giet de warme bouillon over de bulgur en dek de schaal af met plastic folie.
Laat de bulgur rustig opzwellen.

Ondertussen kan je de garnituur snijden.
Snijd de gekonfijte tomaten, koriander, peterselie, pijnboompitten en de gekonfijte citroen in fijne blokjes.
Gebruik enkel de citroenschillen en niet het witte gedeelte.
Spoel ook eventjes het zout van de schillen af.
Als je geen gekonfijte citroen vindt, kan je het vervangen door citroenzeste.
Meng de gezwollen bulgur met de garnituur en verfris het geheel met enkele druppels citroensap.

Serveer het gesneden varkenskroontje in de cocotte met de gekonfijte groenten en de jus in een sauspannetje.
Dien de bulgur op in een apart kommetje.

 

Nieuwsbrief

  • De nieuwste foodtrends
  • Seizoensrecepten
  • Handige kooktips
  • Wedstrijden en events

Stuur me de nieuwste recepten

Blijf wekelijks op de hoogte van nieuwe recepten, tips & tricks en wedstrijden.