Varkensgebraad met honing, tijm, geraspte venkel en sinaasappel

Number of persons
Aantal personen

4

Preparation time
Bereidingstijd

90

Dragonsaus is overheerlijk bij een mals stukje varkensgebraad. De venkelsalade met appelsien zorgt voor een frisse, zomerse toets.

Ingrediënten

  • 1 varkensgebraad
  • 2 el honing
  • 3 el tijm
  • 1 venkel
  • 1 sinaasappel
  • 600 gr bintjes (aardappel)
  • pickles
  • peper en zout
  • beetje dragon
  • wijnazijn (bv. Chardonnay)
  • olijfolie
  • scheutje sojadrink
  • 200 ml melk

Recept

Leg het vlees in een hete pan met olie en bak mooi bruin langs beide kanten. Kruid met peper en zout. Bestrijk met de honing en kruid met tijm. Zet het vlees in de oven voor 20 minuten op 180°C.

Snijd de venkel in fijne plakjes en spoel deze in ijskoud water. Giet af met een zeef. Besprenkel de venkel met wat olie en kruid met een snuifje zout en peper.

Hak de verse dragon en strooi over het vlees.

Schil de sinaasappel door met een mes voorzichtig  tussen de schil en het vruchtvlees te snijden (à vif). Snijd nadien in partjes, dit doe je door telkens mooi langs de vliezen te snijden. Voeg de partjes toe aan de venkel. Pers de rest van de sinaasappel uit boven het mengsel. Meng alles goed, voeg olijfolie toe en giet er wat azijn over. Laat even rusten in de koelkast.

Schil de aardappelen en kook ze. Plet de aardappelen met een vork en roer er de pickles onder. Giet er de melk bij en kruid met peper en zout. Voeg wat olijfolie toe. Het hoeft geen echte puree te zijn, maar mag eerder geprakte aardappel zijn.

Haal het vlees uit de oven, leg het op een schaal en giet er het braadvocht over heen. Hergebruik de bakresten in de pan en deglaceer met sojamelk. Laat dit even goed doorkoken en roer alle aanbaksels van het vlees los zodat de smaak ervan goed opgenomen wordt in de aangedikte saus.

Snijd de dragon en voeg die bij de saus. Kruid nog bij met peper en zout.

Giet de saus door een zeef en werk af met een beetje zout en peper. Roer met een garde door het mengsel. Voeg nog wat fijngesneden dragon toe. 

Nieuwsbrief

Stuur me de nieuwste recepten

Blijf wekelijks op de hoogte van nieuwe recepten, tips & tricks en wedstrijden.
  • De nieuwste foodtrends
  • Seizoensrecepten
  • Handige kooktips
  • Wedstrijden en events

Blijf op de hoogte

Mis geen enkel nieuw recept

Schrijf je in op onze wekelijkse nieuwsbrief en krijg de nieuwste seizoensrecepten, kooktips en wedstrijden in je mailbox.

Door je e-mailadres op te geven en daarna op "schrijf me in" te klikken bevestig je kennis te hebben genomen van en akkoord te gaan met de privacyverklaring.