Bereiding
Voor de gratin dauphinois
Verwarm de oven voor op 160°C.
Neem een kookpot en voeg de melk samen met de room toe. Voeg hieraan de rozemarijn, gekneusde teentjes look, laurier en de tijm toe. Vergeet het mengsel zeker en vast niet voldoende af te kruiden met peper, zout en nootmuskaat.
Zet de kookpot op een zacht vuur en verwarm het geheel zodat alle kruiden hun smaken kunnen afgeven aan de room en melk. Let hier vooral dat het mengsel niet overkookt.
Schil nu de aardappelen en snijd ze in zeer dunne plakjes van ongeveer 3 millimeter, eventueel met een mandoline.
Smelt een klontje boter en smeer met een keukenborsteltje de binnenzijde van de ovenschaal in. Schik hier de aardappelschijfjes in. Werk in lagen tot de schaal voor ⅔ gevuld is.
Zeef hierover het mengsel van melk en room totdat de aardappelen onderstaan. Bestrooi tot slot met gemalen kaas en zet voor zo’n 30 minuten in de voorverwarmde oven totdat er een goudbruin korstje te zien is. Controleer de gaarheid van de schijfjes aardappel, elke oven is anders.
Voor de blinde vinken
Kruid ondertussen het gehakt met peper en zout.
Neem een runderlapje en schep er met behulp van een lepel steeds wat van het gehakt op. Rol het lapje stevig op en bind vast met wat keukendraad.
Pel de sjalot en snipper ‘m fijn.
Doe het klontje boter in een pan en verwarm op hoog vuur. Bak hierin de blinde vinken kort maar krachtig aan. Voeg de sjalot toe en laat even meebakken.
Neem de vleesbouillon en giet het voorzichtig in de pan met blinde vinken. Laat zo’n 30 minuten stoven onder een deksel.
Neem de gratin dauphinois uit de oven en serveer samen met de blinde vinken. Werk af met wat grof zout en vleesjus.
Wat vond je van dit recept?
Laat het ons weten door dit recept een rating te geven.
