Bereiding
Verwarm de oven voor op 160°C.
Stoof de gesnipperde sjalotten glazig. Voeg de gesneden paddestoelen toe en kruid met de rozemarijn. Bak kort maar hevig.
Voeg de paddestoelen bij het gehakt. Doe er het ei, broodkruim, de in stukjes gesneden gedroogde abrikoos en gehakte pistachenoten bij.
Kruid flink met peper en zout, nootmuskaat of foelie en cayennepeper. Vul de borst en de dijen van de kip met het gehakt en naai dicht met keukengaren.
Kruid de kip met peper en zout en kleur rondom in hete boter. Leg er grof gesneden ui, wortel en selder rond en de in stukken gesneden karkas. De groenten zorgen ervoor dat de boter niet verbrandt, de karkas voor een lekkere saus.
Blus met de witte wijn en leg er de ontvelde en ontpitte tomaten op. Bak drie kwartier tot een uur in een oven op 160°C. Overgiet regelmatig met het braadvocht. De kip is gaar wanneer het vocht dat er uit loopt, helder is. Je kan ook met een vleesvork tot in de kern prikken en die enkele seconden laten zitten. Zet de vork vervolgens tegen je lippen. Als die warm aanvoelt is de kern gaar.
Terwijl we de kip laten rusten, kunnen we de saus afwerken. Giet het braadvocht door een zeef en ontvet. Laat verder inkoken en werk af met enkele klontjes koude boter en fijngesneden dragon.
Serveer de kip met een Provençaals ovenaardappeltje.
Wat vond je van dit recept?
Laat het ons weten door dit recept een rating te geven.
