Ceviche van zeetong met drie structuren van bloemkool

Ilse D'hooge
4
45
  • 300 g zeetongfilet in dunne korte plakjes
  • 1 limoen, het sap en een beetje fijn geraspte schil
  • 1 sjalot, fijngesneden
  • 3 el olijfolie
  • 3 el gin
  • 1 el bloemsuiker
  • peper en zout
  • 1 bloemkool
  • komijnpoeder
  • olijfolie
  • 1 blokje groentebouillon
  • 100 ml zure room
  • 1 el mierikswortelcrème
  • citroenolie
  • 2 el geroosterde amandelschilfers
  • 1 bosje waterkers

 

Ceviche: Meng limoensap en fijn geraspte schil (zeste) met de sjalot, olijfolie, gin, bloemsuiker, peper en zout. Verdeel over de tongplakjes en laat 15 minuten marineren.

Geroosterde bloemkool: Verdeel de bloemkool in roosjes, leg 1/3 op bakpapier op een ovenplaat, bestrooi met komijn, peper en zout. Besprenkel met olijfolie en rooster 15 minuten in een oven op 200°C.

Crème van bloemkool: Kook 1/3 van de bloemkool gaar in groentebouillon. Laat uitlekken, pureer met zure room en mierikswortelcrème, kruid met peper en zout.

Couscous van bloemkool: Mix de resterende bloemkool tot couscousstructuur. Breng op smaak met citroenolie, peper en zout.

Schik de tong op het bord. Strijk een lepel bloemkoolcrème erlangs. Bestrooi met bloemkoolcouscous en geroosterde bloemkool. Werk af met amandelschilfers en waterkers.

Nieuwsbrief

  • De nieuwste foodtrends
  • Seizoensrecepten
  • Handige kooktips
  • Wedstrijden en events

Stuur me de nieuwste recepten

Blijf wekelijks op de hoogte van nieuwe recepten, tips & tricks en wedstrijden.