Aardappelrisotto met courgette en spek

4
45
  • 7 grote, vastkokende aardappelen
  • 2 el munt
  • 2 courgettes
  • 2 teentjes knoflook
  • 150 g spek
  • 1 l groentebouillon
  • 25 g boter
  • 1 el olijfolie
  • peper en zout
     

Schil de aardappelen en snijd ze in dobbelsteentjes van 0,5 cm.

Versnipper de knoflook.
Verhit de olijfolie in een pot en stoof er de knoflook in.
Voeg de aardappelblokjes toe en bak ze 2 minuten.
Voeg 1/3 van de groentebouillon toe en laat op een zacht vuur volledig inkoken.
Herhaal deze handeling.

Halveer de courgettes in de lengte, snijd ze in blokjes van 0,5 cm en voeg ze samen met het spek toe.
Doe er de resterende bouillon bij en laat opnieuw helemaal inkoken.
Voeg als laatste de boter en de fijngehakte munt toe.
Roer en breng de risotto op smaak met peper en zout.

Dien meteen op.

 

Nieuwsbrief

  • De nieuwste foodtrends
  • Seizoensrecepten
  • Handige kooktips
  • Wedstrijden en events

Stuur me de nieuwste recepten

Blijf wekelijks op de hoogte van nieuwe recepten, tips & tricks en wedstrijden.