Bij Slagerij Pieters weet je welk vlees je in de kuip hebt

Aan de Beestenmarkt 4 in Halle vind je al 70 jaar de familiezaak Slagerij Pieters. “Hier gaan wekelijks zeker 900 gehaktballen over de toonbank, dus wij werken graag mee aan de ‘Ballekes Battle’”, lacht slager Luk Pieters. “Gehakt moet supervers zijn en niet te droog. Wij hebben een eigen recept gevonden voor drie soorten gehakt en die vallen erg in de smaak bij onze klanten.”

Slagerij Pieters is een traditionele familiezaak?

“In dit pand is ooit slagerij Dedobbeleer gestart. Mijn ouders namen die winkel over in 1953. Na mijn opleiding en enkele stages bij slagers in Duitsland en Wallonië, stapte ik in 1980 mee in de zaak. Vandaag de dag werk ik onder meer samen met mijn vrouw Marleen en onze zoon Lars.”

Wat vind je zo fijn aan het beroep van slager?

“Het dagelijks contact met de klanten en hoe ze appreciëren dat je soms tips geeft over de bereidingswijze van vleesgerechten. En dat ik als slager de kans krijg om creatief uit de hoek te komen. Zo maakte ik pastei met Duvel. Dat begon als een experiment, maar nu vragen de klanten er dagelijks naar. Op vraag van een lokale cafébaas produceerde ik pastei met Kartuisbier. Ook onze Halse duivelsworsten staan al dertig jaar bekend als een specialiteit van het huis. Het Belgisch Wit-Blauw rundvlees en Belgisch varkensvlees zijn absolute toppers in ons assortiment.”

Werken jullie veel met Belgisch vlees?

“Grotendeels wel. Zoals gezegd is het Belgisch Wit-Blauw rundvlees van een moeilijk te evenaren kwaliteit. Ook bijvoorbeeld het Brasvarkensvlees dat we verkopen is een op en top streekproduct. De familie Verschelde-Dobbels kweekt de varkens in Nevele (Deinze) en wij werken al vele jaren met hen samen. Meer dan de helft van het jaar verkopen we lamsvlees van onze eigen gekweekte lammeren.”

Bereiden jullie veel zelf in de slagerij?

“Absoluut! Hespenworst bereiden wij, net als pensen, Parijse worst, kalfsbrood, kippenvleesbrood en veel soorten pastei, helemaal zelf. We zijn ook dagelijks in de weer met droge worsten, onze duivelsworst, spek, rundfilet… En dan heb je nog de salades en de panklare gerechten zoals bereid stoofvlees, ossentong in madeirasaus, spaghettisaus, macaroni en natuurlijk balletjes in tomatensaus. Wij merken dat wij als vakmensen met die zelfbereide vleesgerechten het verschil maken voor onze klanten.”

Hoe zie je de toekomst als slager?

“Zolang we voor een gevarieerd aanbod blijven zorgen zoals we nu al vele jaren doen, zie ik de toekomst van de winkel rooskleurig in. Geschikt personeel vinden blijft ook in onze sector wel een uitdaging. En ik maak me niet al te veel zorgen over de trend om minder vlees te eten. Teveel is teveel, dat is met alles zo. Veel mensen weten wel dat het vlees op zich geen probleem is en vinden het nog steeds heel lekker.”

Ook jullie gehakt(balletjes) vallen in de smaak. Wat is voor jou goed gehakt?

“Wij verkopen drie soorten gehakt: één soort op basis van varkensvlees met rundvlees, één soort van varkensvlees met kalfsvlees en dan gekruid gehakt. Dat is een mengeling van de twee andere soorten, afgewerkt met eieren en een kruidenmix. Gehakt moet supervers zijn en niet te mager, want dan is het te droog.”

Hoeveel gehakt verkopen jullie ongeveer wekelijks?

“Per week gaan er hier zo’n 900 gehaktballen over de toog en dan ook nog minstens 350 kilogram gehakt. Er zijn ook verschillende cafés in de buurt die de gehaktballen van Slagerij Pieters verkopen als snack. Heerlijk, zo’n gehaktbal uit het vuistje.”

Wat is jouw favoriet gerecht met gehakt(ballen)?

“Het is misschien niet origineel, maar wel superlekker (lacht): een versgebakken balletje recht uit de pan. Om duimen en vingers van af te likken. Voor balletjes in tomatensaus schuif ik ook altijd graag mee aan. Dat smaakt altijd, zeker met verse frietjes.”

Welke tips kan je geven over koken met gehakt? Is kruiding belangrijk?

“Gehakt is een erg veelzijdig product. Het belangrijkste is dat het supervers is en niet te droog. Uiteraard kan iedereen het volgens eigen smaak kruiden, maar als je kiest voor ons gekruid gehakt moet je daar eigenlijk niets meer aan toevoegen. Dat is ideaal van smaak voor gebakken balletjes te maken of om te verwerken in spaghettisaus. Als je Oosters wilt koken, kan je wel nog enkele typische kruiden toevoegen. Smakelijk!”