BioVLAM-winnaar De Zuivelarij brengt paneer en labneh op tafel
Paneer en labneh: voor wie graag kookt met internationale invloeden, zijn dit geen onbekende namen. Toch vind je ze niet in elke koelkast. Kaasmakerij en kersvers BioVLAM-winnaar De Zuivelarij uit Berlare brengt daar verandering in, met een biologische versie van beide kazen. Die innovatie leverde het bedrijf van David De Coster de BioVLAM 2026 op, de jaarlijkse prijs voor een gepassioneerde Vlaamse bio-ondernemer.
Van halloumi tot paneer en labneh
David De Coster startte De Zuivelarij in 2014, na een carrière als kok en lesgever aan een hotelschool. Zijn eerste succes was Berloumi, een Belgische grillkaas geïnspireerd op de Cypriotische halloumi. Het bijzondere aan dit type kaas: het smelt niet bij verhitting, dankzij een specifieke eiwitstructuur. Daardoor kan je het gewoon bakken of grillen, zonder dat het uit elkaar valt in de pan.
Vanaf 2017 voegde De Zuivelarij ook biologische varianten toe aan het gamma. Intussen heeft het bedrijf van vier van zijn vijf producten een bioversie, met paneer en labneh als recentste aanwinsten.
Wat zijn paneer en labneh precies?
Paneer is een Indiase kaas die vaak in vegetarische gerechten opduikt, zoals curry's met spinazie (saag paneer) of in oosterse schotels. De Zuivelarij maakt zijn biologische paneer met een mix van verse biomelk en biologische kaaswei, een restproduct van de Berloumi-productie. Door toevoeging van een zuur zoals citroensap of azijn stremt de melk, waardoor de vaste bestanddelen zich scheiden van het vocht.
Labneh komt oorspronkelijk uit Armenië, maar is vandaag vooral bekend als specialiteit uit het Midden-Oosten. Het is een dikke, gestremde yoghurtkaas, eerder hartig dan zoet van smaak. Labneh leent zich uitstekend als dip met olijfolie en kruiden, als smeersel op brood, of als basis voor een frisse saus bij gegrilde groenten.
Lokale melk, internationale smaken
Wat deze kazen extra bijzonder maakt, is de herkomst van de grondstof. De melk komt rechtstreeks van lokale melkveetelers naar de kaasmakerij, waar ze ter plekke gepasteuriseerd en verwerkt wordt. Zo ontstaat een internationale smaak op basis van een korte, lokale keten.
De Zuivelarij probeert ook zo weinig mogelijk te verspillen. De kaaswei die overblijft na de productie van Berloumi krijgt een tweede leven in de biologische paneer, en het overschot wordt gebruikt als varkensvoeder. Warmte uit het productieproces wordt bovendien hergebruikt om melk voor een volgende productiebatch op te warmen.
Aan de slag met paneer en labneh
Beide kazen zijn veelzijdiger dan je op het eerste gezicht zou denken. Paneer bak je in blokjes mee in een curry, of gril je kort aan voor een stevige, hartige toevoeging aan een salade. Labneh gebruik je dan weer als basis voor een dipsaus, gemengd met knoflook, munt of za'atar, of gewoon als romig alternatief voor roomkaas op een boterham. Beide biokazen van De Zuivelarij vind je intussen in de winkel.
Een prijs voor innovatie en volharding
De BioVLAM 2026 werd op 28 september uitgereikt tijdens de biovakbeurs BioXpo in Groot-Bijgaarden. De vakjury prees De Zuivelarij voor de manier waarop het bedrijf zijn zuiderse bioproducten combineert met verduurzaming en ondernemerschap. David De Coster mag zich het komende jaar ambassadeur van de biosector noemen.
Benieuwd naar het volledige verhaal achter De Zuivelarij, inclusief een kijkje in de kaasmakerij zelf? Lees het uitgebreide interview op allesoverbio.be.
Wat is de BioVLAM?
De BioVLAM is een jaarlijkse prijs voor een Vlaamse bio-ondernemer die uitblinkt in innovatie, passie voor bio en duurzaamheid. Een vakjury beoordeelt de kandidaten op passie en engagement (40%), innovatie (40%) en duurzaamheid (20%), aangevuld met een publieksstem. De voorbije jaren ging de prijs onder meer naar Fruitboomgaard Den Boogerd (2025), tomatenteler Vitaetom (2024) en Brouwerij 3 Fonteinen (2022).
Kies jij ook wel eens voor bioproducten in de keuken? Laat het weten via Facebook, Instagram of TikTok via een leuke foto of video met #lekkervanbijons of tag onze kanalen.
Blijf op de hoogte van alle nieuwtjes: stel Lekkervanbijons.be in als je Google-voorkeursbron voor nieuws en volg ons ook op Pinterest, YouTube of schrijf je in op onze nieuwsbrief!
