De Biermadam: volg het hele gesprek hier
Sarah Vermylen is gepassioneerd door bier. Toen ze nog jonger was, dronk ze - zoals zovelen - graag een pintje. Maar haar passie voor bieren kwam pas na een Amerikatrip. Daar maakte ze kennis met de bierstijl IPA en ontdekte dat bieren enorm divers kunnen smaken. Terug van weggeweest ging ze rechtstreeks naar de lokale bierhandel en kocht voor zichzelf een cadeaumand met bieren. Het was het begin van een spannende reis doorheen de wondere wereld van ons culinair erfgoed par excellence. Inmiddels is Sarah gediplomeerd bierkenner en houdt ze er een blog over bij. Wij praatten met “de Biermadam”.
Een gezonde passie
Ondanks de opleiding tot zytholoog, talrijke brouwerijbezoeken, deelnames aan bierweekends en -festivals noemt Sarah zich geen ‘bierexpert’. Ze zegt dat ze ‘een gezonde passie en interesse’ heeft voor bier maar ‘er is zo ongelooflijk veel dat je steeds kan blijven bijleren’. Eén favoriet bier heeft onze biermadam niet want afhankelijk van het weer, het gemoed, wat je eet… proeft ze liefst allemaal verschillende bieren en stijlen. Ze geeft dan ook graag advies aan vrienden en collega’s als die een avond organiseren met bier op tafel.
Vaker bier en eten combineren
Als ze zelf uit eten gaat, blijft ze soms wat op haar honger - of zeg maar dorst - zitten. “Te vaak nog wordt er in restaurants goed nagedacht over de wijnkaart maar niet over een aangepaste bierkaart. Dat is echt een gemiste kans. Ik kom zelf uit de omgeving van Leuven en ben fan van Gastrobar Hop waar ze wel zo’n aangepaste bierkaart hebben.”
Zelf leerde Sarah tijdens haar opleiding hoe ze bier met voeding kan combineren. Kijken en ruiken zijn daarbij van heel groot belang, al moet je uiteindelijk natuurlijk proeven. Sommige biersmaken kunnen een extra effect geven aan je maaltijd. “Je kan het alcoholpercentage van bier best opbouwen als je verschillende gangen eet. Ook de structuur van wat je eet speelt een rol. Bij een hapje of voorgerecht kies je best voor een zurig, licht biertje. Dat zet de maag in gang. En vervolgens moet je keuzes maken. Ga je kiezen voor een bier dat contrasteert met je gerecht of maak je eerder een brug tussen je maaltijd en je bier. ”
Trend alert: bier met minder alcohol
Sarah vertelt dat er meer en meer bieren op de markt komen zonder alcohol of die een laag alcoholgehalte hebben. “In het begin was ik daar wat wantrouwig tegenover, maar het is een goede tendens. Vooral bij pils is het verschil tussen bier met of zonder alcohol relatief klein. Het kan mensen ook aanmoedigen om te kiezen voor een biertje”.
Persoonlijk vind ik de Vedett Session IPA een interessant biertje waar je heel wat mee kan combineren. Het is een bier met een laag alcoholpercentage (2.7%) en is ideaal bij bijvoorbeeld een fris slaatje of een quesadilla met zure room en koriander. De kruidigheid van de koriander past perfect bij het bier en de zure room contrasteert dan weer mooi met het licht bittere bier.
Tip
Bier met liefde gebrouwen, drink je met verstand. En eet je met iets lekkers. Ontdek onze suggesties om te combineren met de Vedett Session IPA.
Elk gerechtje zijn biertje
Tot slot vragen we onze Biermadam nog enkele tips om bier en eten te combineren. Op haar blog vind je verschillende leuke gerechtjes die Sarah op een originele manier combineert. Zo kiest ze onder andere voor het bier Krijtje van Brouwerij De School bij bruschetta met tomaat, en maakt ze een combinatie van Troubadour Blond van brouwerij The Musketeers uit Ursel met grijze Noordzeegarnalen.
Elke kaassoort verdient haar eigen bier. Bij geitenkaasjes zou ze eerder lichte, witte of amberkleurige bieren kiezen, terwijl een Vlaams Roodbruin bier zoals Rodenbach dan weer goed aansluit bij een blauwe schimmelkaas. Maar omdat het soms niet bepaald realistisch is om per kaassoort een ander bier in huis te halen, raadt Sarah bijkomend een Omer aan, een echte allrounder aan de kaastafel.
