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Bereiding
Fondre le beurre et ajouter la farine.
Cuire le roux pour éliminer le goût de farine.
Ajouter le lait froid et fouetter énergiquement. Porter à ébullition à feu moyen pour épaissir la sauce. Saler, poivrer et ajouter la noix de muscade.
Faire fondre le fromage dans la béchamel. Ajouter les jaunes d’œufs pour obtenir un appareil onctueux.
Verser l’appareil dans un plat tapissé de film alimentaire, sur une épaisseur de 3 cm. Placer au réfrigérateur.
Renverser l’appareil figé et façonner des croquettes. Paner à l’anglaise, c’est-à-dire commencer par la farine, puis le blanc d’œuf et terminer par la chapelure.
Dorer à la friture et servir avec du persil frit.
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