Sint-jakobsnoten met groenten en blanke botersaus

4

Sint-jakobsnoten zijn een echte delicatesse. Serveer met blanke botersaus en verse groenten voor een feestmaal. 

Voor de fumet

  • 1 klein klontje boter
  • 2 sjalotten
  • groen van prei
  • 2 dl water
  • 2 dl droge witte wijn
  • peper

Voor de groenten

Voor de botersaus

  • 2 sjalotten
  • een klein klontje boter
  • 1 dl droge witte wijn
  • 1 eetlepel room
  • 125 g natuurboter
  • peper en zout
  • een paar druppels alcoholazijn
  • dille
  • kervel
     

Maak de fumet

Was de sint-jakobsvruchten zorgvuldig en droog ze.
Zet een potje met wat boter op het vuur. Laat de fijngesneden sjalot gedurende vijf minuten glazig worden.

Doe wat fijngesneden groen van prei in de pot.
Leng aan met een glas water en een half glas droge witte wijn.

Doe daarna de rode koraal van de sint-jakobsvruchten (ook wel de voet genoemd) in de pot.

Kruid met peper en zout en laat zacht kokend gedurende twintig minuten trekken.
Zeef de bouillon.

Bereid de groenten

Snijd het wit van de prei in kleine stukjes.
Giet vier eetlepels van de bouillon in een pannetje, voeg de prei toe en breng aan de kook.

Zet het deksel op de pan. Laat de prei in vijf minuten beetgaar worden.

Doe de paddenstoelen eveneens in een pannetje met vier eetlepels van de sint-jakobsbouillon en het sap van een halve citroen.
Breng met een deksel aan de kook.
Laat eveneens vijf minuten koken.

Maak de botersaus

Zet een pan met dikke bodem op het vuur. Laat een sjalot opstoven in wat boter.

Leng na vijf minuten aan met de witte wijn.
Laat inkoken tot er geen vocht meer in de pan overblijft.

Doe er de room bij.
Laat even inkoken tot op de helft en zet de pan van het vuur.

Voeg de koude stukjes natuurboter toe.
Werk de saus op met een garde tot alle boter is verdwenen.

Zet de saus nog even op het vuur en laat opwarmen onder hevig geklop van de garde.
Laat niet meer koken.
Voeg om af te werken een paar druppels gewone alcoholazijn toe.
Breng op smaak met peper en zout.

Stel het gerecht samen

Warm de groenten op in de bouillon.

Zet een braadpan met antikleeflaag op het vuur. Bak de sint-jakobsnoten in een beetje boter op hoog vuur. Twee tot drie minuten aan elke zijde volstaan.

Verdeel de gezeefde groenten over de borden.
Leg er de gebakken sint-jakobsnoten op.
Giet de saus eromheen.
Werk af met pluksels van dille en kervel.

Nieuwsbrief

  • De nieuwste foodtrends
  • Seizoensrecepten
  • Handige kooktips
  • Wedstrijden en events

Stuur me de nieuwste recepten

Blijf wekelijks op de hoogte van nieuwe recepten, tips & tricks en wedstrijden.

Blijf op de hoogte

Mis geen enkel nieuw recept

Schrijf je in op onze wekelijkse nieuwsbrief en krijg de nieuwste seizoensrecepten, kooktips en wedstrijden in je mailbox.

Door je e-mailadres op te geven en daarna op "schrijf me in" te klikken bevestig je kennis te hebben genomen van en akkoord te gaan met de privacyverklaring.