Risotto met zeeduivel en zwarte olijven

4
30
  • 600 g zeeduivelfilet
  • 150 g ontpitte zwarte olijven
  • 200 g risottorijst
  • 150 g gedroogde ham, in plakjes
  • 1 sjalot
  • 4 tomaten
  • 2 teentjes knoflook
  • handvol bladpeterselie
  • 50 g geraspte parmezaan
  • 1 klein potje gezouten ansjovis
  • 200 ml droge witte wijn
  • 700 ml warme kippenbouillon
  • boter
  • olijfolie
  • peper
In de pan of op de bbq: dit stevige stukje vis blijft verrassen.

Snipper de sjalot en de knoflook fijn. Fruit ze aan in wat olijfolie, in een gietijzeren pot. Voeg de rijst toe en roer tot alle korrels met olie bedekt zijn. Blus met de helft van de witte wijn. Zet het vuur zachter en voeg pollepel per pollepel bouillon toe. Voeg pas een nieuwe lepel toe als al het vocht is opgenomen. Herhaal tot alle bouillon op is. Dit duurt ± 20 minuten.

Wikkel de zeeduivelfilet in de gedroogde ham. Kruid met peper. Bak in een mix van boter en olijfolie.

Snij de olijven en ansjovis in kleine stukjes. Hak de peterselie fijn. Ontpit de tomaten en snij ze in blokjes.

Roer de aanbaksels in de pan van de vis, met de rest van de witte wijn.

Roer de helft van de ansjovis, olijven en tomaten met de parmezaan en de peterselie door de risotto.

Verdeel de risotto over de borden. Snij de zeeduivel in plakken en leg hem er bovenop. Lepel er de jus over en werk af met de rest van de ansjovis, olijven, tomaten en parmezaan.

 

Recept Ilse D'hooge

Nieuwsbrief

  • De nieuwste foodtrends
  • Seizoensrecepten
  • Handige kooktips
  • Wedstrijden en events

Stuur me de nieuwste recepten

Blijf wekelijks op de hoogte van nieuwe recepten, tips & tricks en wedstrijden.