Bereiding
Snipper de sjalot en de knoflook fijn. Fruit ze aan in wat olijfolie, in een gietijzeren pot. Voeg de rijst toe en roer tot alle korrels met olie bedekt zijn. Blus met de helft van de witte wijn. Zet het vuur zachter en voeg pollepel per pollepel bouillon toe. Voeg pas een nieuwe lepel toe als al het vocht is opgenomen. Herhaal tot alle bouillon op is. Dit duurt ± 20 minuten.
Wikkel de zeeduivelfilet in de gedroogde ham. Kruid met peper. Bak in een mix van boter en olijfolie.
Snijd de olijven en ansjovis in kleine stukjes. Hak de peterselie fijn. Ontpit de tomaten en snijd ze in blokjes.
Roer de aanbaksels in de pan van de vis, met de rest van de witte wijn.
Roer de helft van de ansjovis, olijven en tomaten met de parmezaan en de peterselie door de risotto.
Verdeel de risotto over de borden. Snijd de zeeduivel in plakken en leg hem er bovenop. Lepel er de jus over en werk af met de rest van de ansjovis, olijven, tomaten en parmezaan.
Recept Ilse D'hooge
Wat vond je van dit recept?
Laat het ons weten door dit recept een rating te geven.
