Ossobuco met gremolata

Number of persons
Aantal personen

4

Preparation time
Bereidingstijd

140

Ossobuco is een klassiek Italiaans gerecht maar met lokale kalfsschenkels en andere lekkere producten van bij ons maak je er een Belgische topper van.

Ingrediënten

  • 4 kalfsschenkels
  • 2 el bloem
  • 1 el olijfolie
  • 1 ui, fijngesneden
  • 1 knoflookteen, fijngesneden
  • 2 wortels, in blokjes
  • 1 stengel bleekselderij, in blokjes
  • 2,5 dl rode wijn
  • 400 g passata
  • 4 dl kalfsfond
  • 1 kruidentuiltje (peterseliestengels, tijm, laurier)
  • 500 g tagliatelle
  • peper en zout

Voor de gremolata:

  • 1 tl citroenzeste
  • 4 el platte peterselie, fijngehakt
  • 1 knoflookteen, geperst

Recept

Kruid de kalfsschenkels met peper en zout. Wentel ze in bloem en klop de overtollige bloem af. Bind eventueel keukentouw rond de schenkels zodat het vlees blijft zitten.

Verhit de olijfolie in een grote braadpan en bak de schenkels aan beide kanten mooi bruin. Neem het vlees uit de pan en zet even opzij.

Doe de ui, de knoflook, de wortels en de selderij in de pan en fruit glazig. Zet het vuur hoger. Blus met de wijn en laat tot de helft (2 à 3 minuten) inkoken. 

Voeg de passata, de kalfsfond en het kruidentuiltje toe.

Leg het vlees terug in de pan. Laat afgedekt ongeveer 1 à 1,5 uur sudderen op een middelmatig vuur. Haal het deksel van de pot en laat nog 30 minuten verder stoven of tot het vlees zacht is en je het met een vork kunt losmaken. Verwijder het kruidentuiltje en breng de saus op smaak met peper en zout.

Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. 

Meng voor de gremolata de citroenzeste, de peterselie en de knoflook. Verdeel de pasta en de ossobuco over de borden en bestrooi met gremolata.

Voor een dikkere saus kan je het vlees nog even uit de pan nemen en de saus verder laten inkoken.

Nieuwsbrief

Stuur me de nieuwste recepten

Blijf wekelijks op de hoogte van nieuwe recepten, tips & tricks en wedstrijden.
  • De nieuwste foodtrends
  • Seizoensrecepten
  • Handige kooktips
  • Wedstrijden en events

Blijf op de hoogte

Mis geen enkel nieuw recept

Schrijf je in op onze wekelijkse nieuwsbrief en krijg de nieuwste seizoensrecepten, kooktips en wedstrijden in je mailbox.

Door je e-mailadres op te geven en daarna op "schrijf me in" te klikken bevestig je kennis te hebben genomen van en akkoord te gaan met de privacyverklaring.