Bereiding
Was de aardappelen en kook ze in de schil met zout. Laat afkoelen en schil ze. Prak ze met een vork. Voeg gesmolten boter en peper en zout naar smaak toe.
Blancheer de paksoi kort in veel water met zout. Snijd ze in vier stukken en laat afkoelen in koud stromend water. Dep droog met keukenpapier. Kleur met een bunsenbrander of bak droog in een pan.
Was de mosselen. Snijd de ui, knoflook en selder in stukken en stoof aan in een pot. Voeg de mosselen toe. Bevochtig met witte wijn en voeg tijm en laurier toe. Laat enkele minuten garen onder een deksel. Haal hen onmiddellijk uit het kookvocht en uit de schelp. Je hebt er zeker 20 nodig.
Pel de garnalen.
Pel de kerstomaten. Snijd ze telkens in 2 kwartjes en een halfje.
Pocheer de grietfilets ofwel 5 à 6 min. in een stoomoven op 70°C ofwel 5 à 6 min. in kippenbouillon in een braadpan die groot genoeg is zodat de vis er volledig in past. Ga je voor dit alternatief, dan moet de vis net ondergedompeld zijn en mag de bouillon niet koken.
Voeg een flink stuk boter, een scheutje witte wijn, een fijngesnipperde sjalot, tijm en laurier toe.
Zeef het mosselvocht en giet in een pot. Snipper de sjalot fijn, voeg room toe en laat tot 2/3de inkoken. Breng op smaak met peper, zout en citroensap. Zeef opnieuw en mix tot een gladde massa met een staafmixer.
Maak een quenelle van de aardappelpuree. Leg de vis erop en werk af met mosselen, garnalen, tomaten en paksoi. Giet de saus errond en strooi nog wat fijngesnipperde bieslook en kervel over het bord.
Recept Bart Tastenhoye
Wat vond je van dit recept?
Laat het ons weten door dit recept een rating te geven.
