Gemarineerde langoustines met rabarber, rode biet en rozenvinaigrette

Number of persons
Aantal personen

4

Preparation time
Bereidingstijd

60

Ingrediënten

Voor de vinaigrette

  • 100 g rozebottelazijn
  • 100 g rodebieten sap
  • 100 g rabarbersap
  • 100 g olijfolie
  • zout

Recept

Pel de langoestine en snijd deze open, verwijder het darmkanaal en besprenkel met olijfolie en fleur de sel.

Meng 100 g rozebottelazijn, 100 g rodebieten sap, 100 g rabarbersap en 100 g olijfolie en zout.

Snij brunoise van een halve rode biet en schaaf de andere helft in plakjes, breng op smaak met de vinaigrette.

Snij op de vleesmachine de rabarber in lange plakken, trek vacuum met wat vinaigrette en rol strak op.

Hang de yoghurt op in een neteldoek en roer los, bewaar in een knijpflesje.

Leg de langoestine bovenaan het bord en leg er de plakjes rode biet op, schik de brunoise van rode biet rondom de langoestine en leg compact de rolletjes rabarber erbij.

Spuit enkele dotjes yoghurt en voeg enkele takjes zuring toe.

Besprenkel het gerecht met de vinaigrette.

Nieuwsbrief

Stuur me de nieuwste recepten

Blijf wekelijks op de hoogte van nieuwe recepten, tips & tricks en wedstrijden.
  • De nieuwste foodtrends
  • Seizoensrecepten
  • Handige kooktips
  • Wedstrijden en events

Blijf op de hoogte

Mis geen enkel nieuw recept

Schrijf je in op onze wekelijkse nieuwsbrief en krijg de nieuwste seizoensrecepten, kooktips en wedstrijden in je mailbox.

Door je e-mailadres op te geven en daarna op "schrijf me in" te klikken bevestig je kennis te hebben genomen van en akkoord te gaan met de privacyverklaring.