Tongschar
- 4 tongscharfilets
- 2 el honing
- 2 el sojasaus
- 1 tl inktvisinkt
- 1 el zwart currypoeder
Mierikswortel
- 100 g uitgelekte yoghurt
- 7,5 g geraspte mierikswortel
Koolblaadjes
- jonge koolblaadjes of 1 spitskool
- olijfolie
- grof zout
Deze ruwe, pure smaken gaan prachtig samen.
Meng de geraspte mierikswortel onder de yoghurt. Laat 30 minuten trekken in de koelkast. Zeef door een puntzeef.
Blancheer de koolblaadjes kort en rooster ze licht op een teppanyaki. Werk af met olijfolie en grof zeezout.
Fileer de tongscharren zonder het witte vel te verwijderen. Rooster de filets op hun witte velkant héél kort in een hete pan. Bestrijk ze met een mengsel van honing, soja en inktvisinkt. Kruid af met zwart currypoeder.
Leg de gelakte tongschar aan de ene zijde van het bord. Schik daarop enkele blaadjes kool en werk af met de mierikswortelyoghurt. Strijk eventueel nog een beetje van het laksel aan de andere zijde van het bord.
Recept Matthieu Beudaert
