Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 °C.
Pel en snipper de ui en de knoflook fijn. Verhit een scheutje olijfolie in een grote pan en fruit de ui en knoflook glazig. Voeg het gehakt toe en bak rul. Roer de tomatenpuree eronder en laat 1 minuut meebakken.
Voeg de courgette en paprika toe en kruid met de Italiaanse kruiden, peper en zout. Schenk de passata erbij en laat de saus nog 5 minuten zacht pruttelen.
Bestrijk een wrap met een dun laagje ricotta en schep er wat van de gehaktvulling op. Rol de wrap stevig op en leg hem in een ovenschaal. Herhaal met de overige wraps.
Verdeel de passata over de wraps en bestrooi met de geraspte mozzarella.
Bak de enchilada's 10 tot 15 minuten in de oven, tot de kaas goudbruin is.
Serveer met een frisse salade van rucola of gemengde sla.
Wat vond je van dit recept?
Laat het ons weten door dit recept een rating te geven.
