Kongeraal
Conger conger
FR: congre, UK: conger eel, DE: Congeraal, Meeraal
lokaal: zeepaling
Kongeraal is een beenvis, behoort tot de orde van de palingachtigen en is familie van de zeepalingen. Ze leven van de Faeröer tot Noord-Afrika en in de Middellandse Zee.
Gemiddeld zijn kongeralen 1 tot 2 meter lang, uitzonderlijk worden ze 2,5 meter lang. Kongeraal of zeepaling heeft een langgerekt lichaam en is lichtgrijs van kleur.
Ze zijn te onderscheiden van gewone paling (Anguilla anguilla) door de puntige borstvinnen, door het feit dat de bovenkaak voorbij de onderkaak komt en door de rugvin, die boven de borstvin start en over het ganse lichaam doorloopt.
In tegenstelling tot de gewone paling, die in zoet water leeft en naar zee trekt om te paaien, leeft de kongeraal enkel in zee.
Kwaliteit
Je kan het hele jaar door genieten van zeepaling. De aanvoer is constant en altijd goed.
Bereiding
Traditioneel werd kongeraal bij ons gerookt of ingelegd als ‘zeepaling in het zuur’ of ‘zeepaling in gelei’. Voor dit klassieke recept wordt vandaag eerder het vlees van hondshaai gebruikt. Omgekeerd, heb je een lekker recept voor hondshaai dan moet je het ook zeker eens met kongeraal proberen. Alle bereidingen voor hondshaai zijn ook heerlijk met kongeraal.
Voedingsinformatie
De gemiddelde voedingswaarde van kongeraal per 100 g is:
- 119 kcal
- 5,3 g vetten
- 17,9 g eiwitten
Bewaring
Verse vis is natuurlijk het lekkerst. Recht van de winkel op je bord, dat is het beste. Moet je verse vis toch even kunnen bewaren? Volg dan deze richtlijnen voor bewaren, diepvriezen en ontdooien om de smaak optimaal te houden.
