Fileren van zeetong
- ontschub de witte velkant door met de botte kant van het mes van de staart naar de kop te schrapen
- door op keukenfolie te werken, blijft de keuken proper
zeetong, het bruine vel stropen
- maak een inkeping in de staart en maak het vel wat los
- ga verder met de hand totdat je een goede grip op het vel krijgt
- neem een vel keukenpapier en stroop er het vel in één vlotte beweging af
zeetong panklaar maken
- knip de kop weg zonder visvlees te verliezen
- snijd de staart wat bij en verwijder de zijvinnen
- spoel flink onder koud stromend water om al het bloed te verwijderen
zeetong fileren in vier filets
- snijd mooi achter de kop in
- volg mooi de middengraat tot aan de staart
- snijd beide kanten langs de graat in
- haal de filets er in grote maaibewegingen af
- houd het mes schuin en zo dicht mogelijk bij de graat
- doe het zelfde aan de andere kant
- met grote maaibewegingen voorkom je dat je in het visvlees zou hakken
- kuis de filets verder op door de zijgraatjes weg te snijden
- houd het afval bij om visfumets te bereiden
- breek de structuur van de vis op de velkant met korte kapbewegingen
- zo krult de filet niet op tijdens het bakken
