Fileren kabeljauw
- ontschub de kabeljauw door met de botte kant van het mes van staart naar kop te schrapen
- snijd met de punt van het mes het vel net boven de graat door
- begin het eigenlijke fileren halverwege
- laat het mes langs de graat glijden tot op het midden
- haal het mes over de middengraat en snijd verder door
- haal het staartstuk er af
- snijd het stuk weg waar de kop aangezeten heeft
- gebruik een visschaar om de grote buikgraten door te knippen
- doe dit tot op het einde van de buikholte
- snijd de filet er nu volledig af
- door het mes kort over de graat te zetten, is er zo goed als geen visvlees blijven hangen
kabeljauw, de filet opkuisen
- snijd de buikgraten weg door tegen de graten omhoog te snijden
- laat zo veel mogelijk visvlees op de filet zitten
kabeljauw, ontvellen en portioneren
- snijd langs de middengraat om het haasje uit de kabeljauw te snijden
- snijd de graat uit het buikstuk
- maak voor het ontvellen een kleine insnijding
- zet het mes op 45 graden en beweeg zowel met het mes als het vel
