Fileren griet
- snijd schuin rond de kop in
- volg met het mes de middellijn
- snijd langs beide zijden in
- haal de eerste filet er met grote maaibewegingen af
- zo vermijd je in het visvlees te hakken en blijft er weinig op de graat zitten
- doe hetzelfde op de andere kant
- houd het mes zo vlak mogelijk en zo dicht mogelijk bij de graat
- recupereer ook de kaakjes
- snijd daarvoor tegen het vel omhoog
- haal het kaakje er met de punt van het mes uit
griet, filets ontvellen
- beweeg voor het ontvellen zowel met het mes als het vel
- snijd de buikgraten weg
