Martinus Koninckx is de bezieler van Hoeve-ijs ’t Mulke. Martinus had al lange tijd een melkveebedrijf. Op een gegeven moment werd er naast de boerderij een fietspad aangelegd. Hier zat hij op een dag, samen met zijn vrouw, naar de fietsers te kijken. Eén van de fietsers gaf aan op zoek te zijn naar een verfrissing.

Zo groeide het idee bij Martinus om van zijn eigen melk hoeve-ijs te maken. Omdat hij al op pensioenleeftijd is, verkocht hij het melkveebedrijf. Toch blijft hij hoeve-ijs maken van de melk van zijn eigen melkveebedrijf dat hij recent verkocht!