Shii-take

Shii-take is een paddenstoel die oorspronkelijk uit de Japanse keuken komt. Onze telers zijn ondertussen ook bijzonder bedreven in het kweken deze paddenstoel. De shii-take heeft een plattere hoed dan de gewone champignon. De kleur is afhankelijk van de teeltwijze en varieert van een lichtbruine tot donkerbruine hoed met een crèmekleurige steel en crèmekleurige lamellen aan de onderzijde van de hoed. De hoedjes zijn doorgaans tussen drie en tien cm groot. De smaak is licht kruidig.

Kwaliteit

Let er bij de aankoop van paddenstoelen op dat ze stevig zijn en fris ruiken. Shii-take kan je zowel vers als gedroogd kopen. Voorzie 200 gram paddenstoelen per persoon.

Bereiding

Verse shii-take verliest bij de bereiding geen vocht, maar neemt die wel op. Om smaak- en kwaliteitsverlies te voorkomen, maak je ze schoon met een vochtig keukenpapiertje of een zacht borsteltje. Doe dit pas vlak voor bereiding. De volledige paddenstoel is eetbaar. Verwijder de stelen, hak ze fijn en gebruik ze bijvoorbeeld in soep of sauzen. De hoeden halveer je of snijd je in plakjes. Kleine exemplaren hou je beter heel. Shii-take wordt beter niet gekookt. In plaats daarvan kun je ze beter roerbakken in olie, gepaneerd frituren, stoven in bijvoorbeeld wijn, grillen met olie of in aluminiumfolie in de oven bereiden. Voor alle methoden geldt: niet langer dan vijf minuten, anders wordt de shii-take taai.

Gezondheid

Shii-takes bestaan voor ongeveer 83% uit water. Dat betekent echter niet dat ze weinig voedingswaarde hebben. Shii-takes zijn rijk aan voedingsvezels, koper en selenium.

Bewaring

Verse shii-take kan je één à twee weken in de koelkast bewaren. In de diepvries is de bewaartijd drie maanden.