Prei

Prei behoort tot de familie van de ui-achtigen, waartoe ook ajuin en knoflook behoren. Het preiwit heeft een zachte uiensmaak. Ook het groene gedeelte, wat scherper van smaak, wordt gebruikt in gerechten.

Kwaliteit

Koop alleen prei met een zeer dichte bladvorming, een fris en donkergroen blad, zonder beschadigde plekken. Slappe stengels, opengebarsten of opgezwollen stengelbases of verdroogde en verkleurde bladeren geven aan dat de prei niet vers is. Prei krimpt tijdens de bereiding, voorzie daarom 400 tot 500 gram per persoon.

Bereiding

Snijd het voetje eraf. Haal ook het allerlaatste taaie deel van het groen en de eventuele buitenste, vergeelde delen weg. Het is niet zo dat je alleen het witte deel mag gebruiken. In het groene blad zitten net de meeste vitaminen en mineralen. 

Tussen de bladeren en de stelen kan veel zand zitten. Dat haal je er zo uit: snijd de prei van onderaf in de volle lengte doormidden. Spoel de helften schoon onder stromend water en vouw hierbij de bladeren uiteen. Laat alles uitlekken in een vergiet en snijd vervolgens in stukken.

Met prei kan je alle kanten uit. Hij is zowel rauw als warm lekker. Fijngesneden is hij heerlijk in een salade. Je kan hem in combinatie met uien of zelfs ter vervanging van uien gebruiken. Het beste kennen we prei in soep of stoofpotjes, maar prei is ook super in ovenschotels. In het algemeen doet prei het uitstekend bij graan-, vlees- en visbereidingen.

Gezondheid

Prei is niet alleen dankbaar in de keuken ook qua voedingswaarde is er variatie troef. Prei is rijk aan voedingsvezels en foliumzuur. Daarnaast is prei een goede bron van kalium en vitamine B6.

Bewaring

Verse prei blijft in de groentebak van de koelkast ongeveer twee weken goed. Ongewassen en op een koele, vochtige plaats kan je prei tot twee maanden bewaren. Prei kan je ook geblancheerd invriezen. Je moet de groente nadien trouwens niet ontdooien om ze te kunnen bereiden.

Wist je dat je prei beter niet bij melkproducten bewaart? Melkproducten nemen namelijk de geur van prei over.