Bereiding
Garnituur tarbot
Pel de garnalen en houd de schalen en koppen bij voor de fond. Pel de tomaten, verwijder de zaadjes en snijd ze in blokjes.
Snipper de peterselie fijn. Bewaar de gepelde garnalen, tomaatblokjes en fijngesnipperde peterselie in de koelkast.
Garnaalfond
Stoof de grof gesneden sjalot en de blokjes selder aan in de boter. Voeg de garnaalschalen en -koppen toe, stoof even mee en blus met de witte wijn. Vul aan met water tot alles net onderstaat. Laat 30 minuten trekken op een zacht vuur. Zeef de fond.
Saus dugléré
Stoof de sjalot aan in de boter, voeg dan de champignons toe. Blus met de vermout en het citroensap en laat even uitdampen.
Voeg dan 200 ml van de garnaalfond en 200 ml witte wijn toe. Laat tot de helft inkoken.
Voeg de room toe, laat opnieuw inkoken op een zacht vuur en breng op smaak met peper en zout.
Tarbot
Bak de tarbotfilets aan beide kanten goudbruin in een pan met ruim boter. Kruid met peper en zout.
Afwerking
Schik de tarbotfilet op het bord, lepel de duglerésaus erlangs en erover. Strooi de tomatenblokjes, grijze garnalen en peterselie over de saus. Serveer met gekookte krieltjes en veldsla.
Wat vond je van dit recept?
Laat het ons weten door dit recept een rating te geven.
