Lamsnavarin

Recept

Hoofdgerecht

Kookniveau:

Ingrediënten voor 4 personen

1 kg lamsvlees uit de schouder
1 flesje donker abdijbier
2 sjalotten
1 teentje knoflook
2 wortelen
1 takje selder
2 tomaten
2 eetlepels bloem
boter
1 pakje verse dragon
enkele takjes verse tijm
peper en zout 

Voor de groentegarnituur
1 rode ui
2 stronkjes witloof
½ venkel
4 wortelen
boter
peper en zout

Bereidingswijze

Laat de boter kleuren in een hete pan. Snijd intussen het vlees in stukken en schroei het rondom dicht. Kruid met peper en zout en strooi er de bloem overheen. Bak nog even door en blus vervolgens met het bier. Breng aan de kook.
Snijd intussen de sjalot, de look, de wortelen, de selder en de tomaten in grove stukken en doe ze in de pan. Doe er ook tijm bij en laat zo’n 45 minuten tot een uur rustig garen onder gesloten deksel.
Snijd intussen de groenten voor de garnituur en stoof ze gaar in boter. Kruid met peper en zout.
Vis het vlees uit de pan en zeef er de jus overheen. Doe er de gestoofde groentegarnituur bij en strooi er fllink wat gesneden dragon en een klein beetje tijm over. Serveer met brood of een aardappelgratin.
 
 

Recept: Geert Van Der Bruggen

Fotos

Suggesties van gebruikers

Voeg zelf een tip of suggestie toe

Kooktips

  • Tomatensmaak

    Te zure of te bittere tomatensmaak kan ongedaan gemaakt worden door toevoeging van een snuifje zout.

  • Boter en olijfolie

    Waarom boter te samen gebruiken met olijfolie ? Ze hebben elk hun eigen rol. Boter zorgt voor de mooie kleuring, terwijl olijfolie voor het krokante zorgt. Olie kan je op een hoger vuur verhitten, boter verbrandt sneller.

  • Boter verbrand ?

    Kies voor de juiste pan. Om te vermijden dat olie/boter te snel kleurt en verbrandt, is het belangrijk dat je pan goed gevuld is en er weinig open ruimte overblijft.

  • Selder

    Selder heeft als voordeel dat je ook het loof kan gebruiken. Het is een heerlijk ingrediënt in soepen en stoofschotels en de jonge binnenste blaadjes zijn lekker in salades.

  • Keukenkruid

    Citroentijm is een bijzonder fijn keukenkruid dat het heel goed doet bij vis.

     

  • Venkel en anijs ten top

    Hou je van anijssmaak, voeg dan bij het stoven ven venkel een klein scheutje pastis toe. Heel lekker bij gekookte vis.

  • Krokant witloof

    Was witloof in ijswater om het krokant te hebben.

Recept door Lekker van bij ons

Probeer jij dit recept?

Dit wil ik proeven!
9 bezoekers willen dit recept proeven

Geef je beoordeling

Klik op het aantal sterren dat je wenst toe te kennen aan dit recept

Meer weten?

Recepten op basis van:

Tomaat , Ui , Wortel , Venkel , Witloof , Boter , Selder , Tijm , Dragon , Peper , Sjalot , Lamsvlees , Selder , Venkel , Witloof

Gelijkaardige recepten

Terug naar boven