Fileren griet

  • snijd schuin rond de kop in
  • volg met het mes de middellijn
  • snijd langs beide zijden in
  • haal de eerste filet er met grote maaibewegingen af
  • zo vermijd je in het visvlees te hakken en blijft er weinig op de graat zitten
  • doe hetzelfde op de andere kant
  • houd het mes zo vlak mogelijk en zo dicht mogelijk bij de graat
  • recupereer ook de kaakjes
  • snijd daarvoor tegen het vel omhoog
  • haal het kaakje er met de punt van het mes uit

griet, filets ontvellen

  • beweeg voor het ontvellen zowel met het mes als het vel
  • snijd de buikgraten weg