Aan tafel met traditionele streekproducten: grondwitloof, geitenkaas en mosterd

Wie Vlaanderen zegt, zegt smaak. Maar hoe goed ken jij onze typische smaakmakers? We duiken in de wereld van de traditionele streekproducten en geven je een snelcursus in drie Vlaamse klassiekers die al decennialang onze keukens smaak en karakter geven.

Het witte goud

Grondwitloof is een relatief jonge groente: de eerste kroppen zoals wij ze vandaag kennen, werden geoogst rond 1850. De regio rond Brussel groeide al snel uit tot het centrum van de productie, en later breidde de teelt zich uit naar West-Vlaanderen, Kampenhout en de streek rond Aalst.

In tegenstelling tot hydrocultuur wordt grondwitloof geteeld in volle grond, wat zorgt voor een stevige krop en een licht bittere smaak. De teelt vraagt kennis, zorg en vooral geduld. Eerst worden de wortels geoogst, daarna zorgvuldig ‘ingetafeld’ om in het donker verder te groeien. Grondwitloof is een op en top Belgische trots, want nergens anders ter wereld wordt de groente op deze manier geteeld. Brussels grondwitloof staat zelfs op de Europese lijst van de Beschermde Geografische Aanduidingen, het Brabants grondwitloof herken je aan het Streekproduct.be-label.

Vlaamse rauwmelkse geitenkaas

Geiten worden al duizenden jaren gehouden voor melk en vlees. Veel gezinnen in Vlaanderen hielden vóór de Tweede Wereldoorlog een geit, omdat je met een beperkt inkomen zo toch kon voorzien in melk en kaas. Niet iedereen kon zich immers een koe veroorloven. Na de oorlog werd het houden van geiten minder populair, tot er in de jaren tachtig opnieuw enkele kleinschalige geitenboerderijen ontstonden. Zij produceerden geitenkaas op ambachtelijke wijze, met respect voor traditie. 

Rauwmelkse geitenkaas wordt gemaakt van melk die niet gepasteuriseerd of op een andere manier verhit is. Bij Geitenboerderij ’t Eikenhof in Lokeren en Geitenboerderij Polle in Kasterlee, kan je nog terecht voor kaas die op authentieke wijze wordt geproduceerd. Het resultaat is een bijzonder fijne structuur en een romige, volle smaak. In een salade of gewoon met een stukje brood: deze kaas is puur vakmanschap op je bord.

Mosterd uit het Gentse

Tierenteyn-mosterd is een smaakmaker met bijna 200 jaar traditie op de teller. Al sinds 1818 wordt deze smaakmaker volgens een familierecept bereid. In de winkel aan de Groentenmarkt in Gent worden de potjes nog altijd met de hand gevuld, terwijl de geur van versgemalen mosterdzaad de ruimte vult.

De mosterd van Ferdinand Tierenteyn wordt nog steeds bereid met vier soorten mosterdzaad. De mosterdzaden worden nat fijngemalen op molenstenen. In een eerste fase worden ze grof vermalen, vervolgens fijngemalen. De Stropkes-mosterd – een naam die de mosterd te danken heeft aan de bijnaam van de Gentenaars – heeft een bleekbruine kleur met fijne bruin-zwarte stipjes. De smaak begint zacht, maar wordt al snel pittig en licht pikant. Heerlijk bij vleesgerechten, stoofpotten of gewoon bij een stukje kaas.

Aan de slag met streekproducten

Deze drie ingrediënten zijn de ideale smaakmakers voor talloze gerechten. Wij verwerken ze in dit recept voor gevuld witloof met peer en geitenkaas, een ode aan de Vlaamse smaak en het bewijs dat klassieke producten ook perfect passen in een eigentijdse keuken.