Paksoi

Paksoi is een langwerpige Aziatische koolsoort. Eigen aan paksoi zijn de kale, witte brede bladstelen met spierwitte nerven in de grote bladeren. In tegenstelling tot andere koolsoorten vormen de grote bladeren geen hart, maar groeien ze op verschillende hoogten aan de stengel.

Er bestaan meerdere soorten paksoi. De bladkleur kan variëren van dof grijsgroen tot glanzend donkergroen. Ondanks zijn struise voorkomen, die een krachtige smaak doet vermoeden, is paksoi bijna teder van aroma. De smaak is zacht en zoetig en doet denken aan Chinese kool.

In de vegetarische keuken is paksoi een basisproduct geworden, maar voor de meeste niet-vegetariërs blijft deze lekkere groente nog een nobele onbekende.

 

Kwaliteit

De steel en het blad moeten gaaf en fris zijn bij aankoop. Paksoi is zeer breukgevoelig, dus behandel de groente voorzichtig. In warme bereidingen moet je zo’n 250 gram per persoon rekenen. In een slaatje is 150 gram voldoende.

Bereiding

Was de paksoi als geheel in ruim water en snijd de stelen en bladeren vervolgens in repen. Paksoi is een groente met veel mogelijkheden. Hij heeft een korte bereidingstijd en je kan hem roerbakken, stoven en rauw gebruiken in combinatie met andere groenten en kruiden.

Gezondheid

Paksoi heeft net als andere koolsoorten een hoge voedingswaarde. Hij is rijk aan voedingsvezels en vitamine A en is een goede bron van foliumzuur en vitamine C.

Bewaring

Paksoi verpakt in een geperforeerde plastic zak kan je ongeveer een week bewaren in de koelkast. Je kan hem ook makkelijk invriezen, maar dat is niet echt nodig, omdat paksoi het ganse jaar door verkrijgbaar is. Wil je toch invriezen kies dan voor de zomermaanden. Zoals voor de meeste groenten is twee minuten blancheren vooraleer in te vriezen voldoende.