Selder
Selder is een bladgroente met een pittige smaak. Groene selder wordt ook wel blad-, snij-, struik- of bosselder genoemd. Het is een pittige groente die gebruikt wordt voor het kruiden van gerechten. Witte selder (of bleekselder) is minder sterk dan de groene snijselder. Toch kan hij perfect gebruikt worden om een bouillon of een soep te kruiden. Knolselder hoort ook nog tot de familie maar verschilt in smaak en bereiding.
Zo koop je kwaliteit. Altijd.
Bij witte en groene selder moet het loof bij aankoop een frisse kleur hebben en mag het niet slap hangen. Je rekent best ongeveer 250 gram per persoon voor gekookte selder en 100 gram voor de bereidingen met rauwe selder.
Lekker klaarmaken
Snijd een plakje van de voet en verwijder eventueel aanwezig blad. Van het blad kun je trouwens een lekkere bouillon trekken. Controleer de stengel op harde nerven. Je kunt deze weghalen door aan de onder- of bovenkant van de stengel een stukje (bijna) af te snijden en de nerf weg te trekken langs de stengel. Was de stengels daarna in ruim water.
Op je gezondheid
Door de eeuwen heen is van verschillende voedingsmiddelen verzonnen dat ze de potentie verstreken. Zo ook van selder. Spijtig genoeg is er voorlopig geen wetenschappelijk onderzoek dat dit kan bewijzen. Toch kan het idee alleen al misschien wonderen doen…
Goed bewaren
Selder blijft enkele dagen goed in de koelkast. Selder kan je ook makkelijk invriezen, maar eerst twee minuutjes blancheren.
