Selder

Deel deze pagina

Selder is een bladgroente met een pittige smaak. Groene selder wordt ook wel blad-, snij-, struik- of bosselder genoemd. De andere bekende variant is witte selder. Selder wordt vaak gebruikt voor het kruiden van gerechten. Reden is de unieke smaak die gerechten boven zichzelf doet uitstijgen. Knolselder hoort ook tot de selderfamilie maar verschilt in smaak en bereiding.

Witte selder
Witte selder (of bleekselder) heeft een minder uitgesproken smaak dan de groene snijselder, maar dat maakt hem niet minder interessant om een bouillon of soep mee op smaak te brengen. Witte selder doet het ook enorm goed in gerechten met een Aziatische toets. Kook de selder, stoom hem of gebruik selder in de wok voor een pittig gerecht met een beet aan.
Te verkrijgen: Maart tot en met december
Groene selder
De krachtige smaak van groene selder komt maximaal tot z’n recht in soepen en fonds, en is van onschatbare waarde voor visbouillon. Ook liefhebbers van mosselen weten dat groene selder beter is dan eender welke kruidenmengeling. Serveer selder ook rauw met een dip als aperitiefhapje.
Te verkrijgen: Maart tot en met december

Zo koop je kwaliteit. Altijd.

Bij witte en groene selder moet het loof bij aankoop een frisse kleur hebben en mag het niet slap hangen. Je rekent best ongeveer 250 gram per persoon voor gekookte selder en 100 gram voor de bereidingen met rauwe selder.

Lekker klaarmaken

Snijd een plakje van de voet en verwijder eventueel aanwezig blad. Van het blad kun je trouwens een lekkere bouillon trekken. Controleer de stengel op harde nerven. Je kunt deze weghalen door aan de onder- of bovenkant van de stengel een stukje (bijna) af te snijden en de nerf weg te trekken langs de stengel. Was de stengels daarna in ruim water.

Op je gezondheid

Door de eeuwen heen is van verschillende voedingsmiddelen verzonnen dat ze de potentie verstreken. Zo ook van selder. Spijtig genoeg is er voorlopig geen wetenschappelijk onderzoek dat dit kan bewijzen. Toch kan het idee alleen al misschien wonderen doen…