Koninginnenhapje

Recept

Hoofdgerecht

Kookniveau:

Gebruik voor het kookwater de peterseliestengels en houd de blaadjes om over het afgewerkte hapje te strooien.

Ingrediënten voor 4 personen

1 soepkip
200 g kalfsgehakt
4 bladerdeegschuitjes
200 g champignons
1 citroen
1 prei
100 g selder
1 ui
2 eidooier
200 ml room
4 eetlepels boter
5 eetlepels bloem
1 laurierblaadje
1 eetlepel tijm
peterselie
peper
zout

Bereidingswijze

Zet de kip onder water met de gesneden soepgroenten, het kruidentuiltje, peper en zout. Laat rustig een uur sudderen en schep regelmatig het schuim af. Snijd de champignons in stukken en zet ze op met een scheutje citroensap, peper en zout. Laat zo rustig garen. Maak balletjes van het gehakt. Blancheer de gehaktballetjes in gezouten water en verfris ze onmiddellijk onder koud stromend water. Haal de kip uit de pan en zeef de bouillon. Haal het vlees van de kip. Maak een roux met 4 delen boter en 5 delen bloem. Roer er kippenbouillon door tot je een smeuïge, maar vaste saus krijgt. Laat eens  goed doorkoken om de bloemsmaak weg te werken. Doe er de kip, de balletjes en de champignons met het kookvocht bij. Laat sudderen met de helft van de room. Maak een liaison van de eierdooiers en de rest van de room en roer ook die door de bereiding. De saus moet goed gebonden zijn, maar ze mag niet meer koken.
Serveer in bladerdeegschuitjes met een slaatje als voorgerecht of dien op met aardappelpuree en slaatje als hoofdgerecht.

 

Recept : Geert Van Der Bruggen

Suggesties van gebruikers

Voeg zelf een tip of suggestie toe

Kooktips

  • Kip in de oven

    Wanneer je kip klaarmaakt in de oven, moet je wat met de temperaturen van de oven spelen. Zet het in het begin op 190°C om te korsten (10 min.) en laat dan de oven zakken tot 140°C (10 min.) zodat het sappig wordt. Een kip in de oven is gaar wanneer het vocht dat eruit loopt helder is.

  • Krokante kip

    Om een krokant vel te bereiken bij het bereiden van een kip, kan je er wat griesmeel (couscous) op strooien.

  • Champignons reinigen

    Champignons zijn echte sponzen. Was ze dus zo weinig mogelijk. Kleeft er toch veel vuil aan, was ze dan, maar laat de steeltjes er nog aan. Snijd ze er pas na het wassen af. Dep de koppen goed droog vooraleer ze in de pan gaan.

  • Prei in de wok

    Prei gaart moeilijk in de wok? Gaar hem daarom vooraf met wat groentebouillon.

  • Salade

    Fijngesnipperde prei is een pittige smaakmaker in salades.

  • Boter en olijfolie

    Waarom boter te samen gebruiken met olijfolie ? Ze hebben elk hun eigen rol. Boter zorgt voor de mooie kleuring, terwijl olijfolie voor het krokante zorgt. Olie kan je op een hoger vuur verhitten, boter verbrandt sneller.

  • Boter verbrand ?

    Kies voor de juiste pan. Om te vermijden dat olie/boter te snel kleurt en verbrandt, is het belangrijk dat je pan goed gevuld is en er weinig open ruimte overblijft.

  • Selder

    Selder heeft als voordeel dat je ook het loof kan gebruiken. Het is een heerlijk ingrediënt in soepen en stoofschotels en de jonge binnenste blaadjes zijn lekker in salades.

  • Keukenkruid

    Citroentijm is een bijzonder fijn keukenkruid dat het heel goed doet bij vis.

     

  • Soepen

    Peterseliestengels geven smaak aan soepen en bouillons.

     

Recept door Lekker van bij ons

Probeer jij dit recept?

Dit wil ik proeven!
8 bezoekers willen dit recept proeven

Geef je beoordeling

Klik op het aantal sterren dat je wenst toe te kennen aan dit recept

Meer weten?

Recepten op basis van:

Kip , Champignon , Prei , Ui , Kalfsgehakt , Boter , Selder , Tijm , Peterselie , Peper , Citroen

Gelijkaardige recepten

Terug naar boven