Waterkers

Algemene info

Waterkers heeft ronde, donkergroene blaadjes en wordt ook 'cresson' genoemd. Verwant aan de waterkers is de tuinkers. Deze heeft kleinere blaadjes en smaakt pittiger. Tuinkers wordt in doosjes met een kunstmatige voedingsbodem verkocht.

In sommige landen wordt waterkers gezien als rivieronkruid, terwijl het bij ons juist een exclusieve groente geworden is. Van oorsprong is waterkers of cresson een moerasplantje. In het wild komt waterkers voor in Europa en Noord-Amerika.

Aankopen/kwaliteit

Waterkers wordt in bosjes verkocht. Let bij de aankoop van waterkers op stevige, donkergroene blaadjes.
 
Bewaren

Waterkers kan enige dagen bewaard blijven in een glas met water dat af en toe ververst wordt. Bewaar waterkers liefst bij een temperatuur van 0 tot 1°C.

Bereiden

Waterkers is uiterst geschikt ter garnering van gerechten. De donkergroene, eivormige bladeren kunnen echter ook verwerkt worden in salades. Voor gebruik wordt de waterkers voorzichtig gespoeld in water. Na het uitlekken, kan de waterkers op zichzelf of in salades geconsumeerd worden. In Frankrijk wordt de 'cresson' vaak in sauzen en soepen verwerkt.

Voedingswaarde/Gezondheid

Waterkers is een caloriearme groente en is een goede bron van ijzer en calcium en bovendien rijk aan vitamine A en C. Vitamine A is nodig voor de vorming van de epitheelcellen van onder meer het haar, het tandvlees en de huid. Voldoende vitamine A is ook nodig voor het goed functioneren van de ogen, onder andere voor de aanpassing van de ogen aan de duisternis.