Fileren rode poon
- snijd met de punt van het mes net boven de graat het vel door
- snijd vervolgens langs de graat tot op de middengraat
- zet het mes over de graat en snijd het staartstuk los, maar nog niet door
- laat de filet voorlopig nog op de vis
- snijd opnieuw vlak boven de graat het vel door
- laat het mes weer goed langs de graat leiden tot op de middengraat
- zet het mes terug over de graat, maar snijd het staartstuk volledig door
- snijd zo kort mogelijk achter de kop in en haal de eerste filet er af
- haal nu pas de andere filet er af
- snijd kort achter de kop om zo weinig mogelijk visvlees te verliezen
de filets panklaar maken
- verwijder de buikgraatjes door tegen de graten omhoog te snijden
- als je een pincet gebruikt om de resterende graten te verwijderen, loop je het risico dat ze gaan afbreken
- snijd ze liever dicht tegen de graten met het mes weg
- zorg ervoor dat je niet door het vel snijdt
- zet om eventueel te ontvellen het mes op 45 graden en beweeg zowel het mes als het vel
