Scharretong

Lepidorhombus whiffiagonis

FR: cardine, UK: megrim, DE: Flügelbutt
lokaal: schartong, Schotse schol

Scharretong is een beenvis, die behoort tot de orde van de platvissen en familie is van de tarbotten. De vis komt voor in het water rond IJsland tot aan de Canarische eilanden en in de Middellandse Zee, maar niet de Noordzee of het Engels Kanaal. 

Scharretong is een vissoort met vrij zacht en vetrijk visvlees. In de Zuid-Europese landen wordt de vis op handen gedragen, maar bij ons blijft ze, gek genoeg, een beetje ondergewaardeerd.

Net als tarbot en griet heeft scharretong beide ogen op de linkerkant staan. Scharretong heeft een grote kop, bek en ogen die dicht bij elkaar staan. De vis is eerder slank gebouwd. Als scharretong heel vers is, zitten er aan de geelbruin gekleurde zijde donkere plekken.

Kwaliteit

Scharretong in de winkel moet een minimale lengte van 20 cm hebben. De beste exemplaren koop je van september tot en met februari.

Bereiding

Scharretong kan je prima bakken. Tip! Bak hem op de graad voor een verrukkelijk resultaat. Ook gefrituurd, gegrild of gepocheerd is scharretong een streling voor de tong. Wel opletten, scharretong moet je maar heel kort garen.

Gezondheid

De gemiddelde voedingswaarde van scharretong per 100 g is:

  • 85 kcal
  • 1,5 g vetten
  • 17,0 g eiwitten

Alles over vis en gezondheid

Bewaring

Verse vis is natuurlijk het lekkerst. Recht van de winkel op je bord, dat is het beste. Moet je verse vis toch even kunnen bewaren? Volg dan deze richtlijnen voor bewaren, diepvriezen en ontdooien om de smaak optimaal te houden.