Marmite van steenbolk en zeevruchten

Recept

Hoofdgerecht

Ingrediënten voor 4 personen

400 g steenbolkfilets
1/2 kg mosselen
50 g grijze garnalen
2 wit van prei, in plakjes van 1/2 cm
2 uien, fijngehakt
1 wortel, in schijfjes
2 teentjes knoflook, fijngehakt
1 koffielepel geconcentreerde tomatenpuree
5 cl droge witte wijn
1 takje tijm
1 blad laurier
2 klontjes boter
1 eetlepel fijngehakte peterselie
peper en zeezout

Bereidingswijze

Laat de helft van de fijngehakte ui in een klontje boter en 2 eetlepels water gedurende 3 minuten aanfruiten in een grote pot. Voeg de goed gewassen en schoongemaakte mosselen toe. Peper en giet de witte wijn erbij. Zet het deksel op de pot en laat de moselen gedurende 7 minuten garen op maximaal hoog vuur. Schud na 4 minuten de pot even op. Zet apart.
Doe de prei, de wortel en de resterende ui in een pot samen met een klontje  boter. Laat op zacht vuur gedurende 10 minuten stoven, roer regelmatig. Voeg de fijngehakte knoflook en de geconcentreerde tomatenpuree toe. Laat nog een minuut verder stoven en giet er dan een 1/2 l water bij. Breng aan de kook en laat 20 minuten koken op hoog vuur.
Zeef het sap van de mosselen en haal de mosselen uit de schelpen.
Snijd de steenbolkfilets in hapklare stukken.
Giet het gezeefde mosselsap bij de groenten en breng terug aan de kook. Leg de stukken steenbolk in het soepje. 
Breng aan de kook, zet het deksel op de pot en haal dan onmiddellijk van het vuur. Laat 5 minuten rusten onder deksel.
Werk de marmite af met de mosselen, de garnalen en fijngehakte peterselie. 
Warm eventueel nog even op, maar laat niet aan de kook komen, want dan worden de mosselen en de garnalen taai. Serveer. 

Suggesties van gebruikers

Voeg zelf een tip of suggestie toe

Kooktips

  • Garnaalkroketten

    Maak van garnaalkroketten iets bijzonders door er witloofsnippers in te verwerken.

  • Prei in de wok

    Prei gaart moeilijk in de wok? Gaar hem daarom vooraf met wat groentebouillon.

  • Salade

    Fijngesnipperde prei is een pittige smaakmaker in salades.

  • Boter en olijfolie

    Waarom boter te samen gebruiken met olijfolie ? Ze hebben elk hun eigen rol. Boter zorgt voor de mooie kleuring, terwijl olijfolie voor het krokante zorgt. Olie kan je op een hoger vuur verhitten, boter verbrandt sneller.

  • Boter verbrand ?

    Kies voor de juiste pan. Om te vermijden dat olie/boter te snel kleurt en verbrandt, is het belangrijk dat je pan goed gevuld is en er weinig open ruimte overblijft.

  • Keukenkruid

    Citroentijm is een bijzonder fijn keukenkruid dat het heel goed doet bij vis.

     

  • Soepen

    Peterseliestengels geven smaak aan soepen en bouillons.

     

  • Opgevulde ui

    Geblancheerde, uitgeholde ui kan opgevuld worden met gehakt of ei. Al dan niet met kaas bestrooid worden deze gevulde uien gebakken in de oven.

  • Tranende ogen en uien

    Last van tranende ogen bij het snijden van uien ? Er zijn een tweetal trucs die helpen om het tranen tegen te gaan : een zeer scherp mes gebruiken waardoor de ui zelf zo weinig mogelijk gekwetst wordt of een bril dragen zodat de opstijgende etherische olie de ogen niet bereikt.
    Wat ook wel helpt is je mes heel dikwijls in water steken tijdens het snijden.
     

  • Ui als puree

    Ongepelde uien kunnen ook in de oven of op de rand van de barbecue garen en als een puree bij geroosterd vlees geserveerd worden.

  • Uien glaceren

    Hoe glaceer je uien ? Stoof de uien in een klontje boter, met een scheut wijn of azijn en voeg indien gewenst, peper en zout, wat suiker, kaneel en kruidnagel toe.

  • Vermijd tranende ogen bij het snijden van uien

    Verwijder eerst de onderkant – niet de bovenkant, wat misschien logischer lijkt. Laat dus het stuk waar de bol overgaat in de steel zitten en pel de ui vervolgens. Hele uien zijn namelijk gemakkelijker te snijden, maar bovendien bevindt de stengelknop met de stof waarvan je ogen gaan tranen, zich boven aan de ui.

Recept door Lekker van bij ons

Probeer jij dit recept?

Dit wil ik proeven!
0 bezoekers willen dit recept proeven

Geef je beoordeling

Klik op het aantal sterren dat je wenst toe te kennen aan dit recept

Meer weten?

Recepten op basis van:

Noordzeegarnaal , Mosselen , Prei , Ui , Wortel , Boter , Laurier , Tijm , Peterselie , Peper , Peterselie , uien , Wortel , Prei

Gelijkaardige recepten

Terug naar boven