Lamsbout in persillade met een gratin van raapjes

Recept

Hoofdgerecht

Kookniveau:

Gebruik voor het braden van vlees altijd het juiste formaat pan. Ideaal is een pan waar het vlees net in past. Anders gaat de boter rond het vlees te snel verbranden.

Ingrediënten voor 4 personen

1 lamsbout
2 teentjes knoflook
enkele takjes platte peterselie
enkele blaadjes verse munt
4 eetlepels geschaafde amandelen
50 g gemalen kaas
1/2 witte kool
1 dl room
boter
olijfolie
grof zeezout
nootmuskaat
peper en zout

Voor de gratin
4 grote zachtkokende aardappelen
1 botje rapen
1 eetlepel mierikswortelpasta
2 dl melk
2 dl room
1 teentje knoflook
100 g gemalen kaas
nootmuskaat
peper en zout

Bereidingswijze

Kruid de bout met peper en grof zeezout en schroei het lamsvlees rondom dicht in hete boter. 
Snipper intussen voor de persillade de look, de platte peterselie en de munt zeer fijn. 
Hak de amandelen en doe ze bij de look en de kruiden. 
Meng er de parmezaan door die voor de binding van de korst zal zorgen.
Leg de bout op een ovenplaat en giet er het braadvocht over. 
Druk de persillade goed aan op de bovenzijde van het vlees. 
Druppel er wat olijfolie over tegen het verbranden. 
Bak de bout 1 uur in een oven op 170°C.
Breng voor de gratin de room en de melk aan de kook met het ongesneden teentje look, gekruid met peper, zout en nootmuskaat. 
Schaaf intussen de geschilde aardappelen en raapjes in dunne plakjes.
Schik de aardappelen en de raapjes in een beboterde ovenschotel. 
Strijk ergens halverwege de laagjes de mierikswortelpasta uit. 
Verwijder de look en giet het hete roommengsel over de groenten. 
Strooi er de kaas over en zet zo’n 30 tot 40 minuten in de oven bij het vlees.
Snijd de kool in julienne en blancheer in gezouten kokend water. 
Verfris onmiddellijk onder koud stromend water. 
Kook de room in met peper, zout en nootmuskaat en warm er de kool terug in op.  
Laat het vlees 10 minuten rusten voor je het aansnijdt. 
Serveer met de gratin en de kool.
 

Recept: Geert Van Der Bruggen

Suggesties van gebruikers

Voeg zelf een tip of suggestie toe

Kooktips

  • Aardappel in salades

    Kleine kookvaste aardappelen zijn ideaal voor salades. Door ze in de pel te koken behouden ze hun volle smaak en is er weinig vitamineverlies.

     

  • Aardappelen met meer smaak

    Aardappelen krijgen meer smaak wanneer je ze kookt in bouillon of met een laurierblaadje.

  • Aardappelpuree

    Voor een perfecte aardappelpuree hoef je geen eidooier toe te voegen. Ook nootmuskaat is niet nodig. Dit werd vroeger gebruikt om de keldersmaak te verdoezelen.

  • Aardappelpuree

    Klassieke aardappelpuree wordt nog smeuïger met geraspte kaas eronder gewerkt.

  • In de schil gekookte aardappelen pellen

    In de schil gekookte aardappelen pellen makkelijker als je ze eerst onder de koude waterkraan 'opschrikt'.

  • Boter en olijfolie

    Waarom boter te samen gebruiken met olijfolie ? Ze hebben elk hun eigen rol. Boter zorgt voor de mooie kleuring, terwijl olijfolie voor het krokante zorgt. Olie kan je op een hoger vuur verhitten, boter verbrandt sneller.

  • Boter verbrand ?

    Kies voor de juiste pan. Om te vermijden dat olie/boter te snel kleurt en verbrandt, is het belangrijk dat je pan goed gevuld is en er weinig open ruimte overblijft.

  • Soepen

    Peterseliestengels geven smaak aan soepen en bouillons.

     

  • Koolsoorten

    Verwijder bij alle koolsoorten eerst de nerven; alleen bij het heel jonge blad is dat niet nodig. Nerven zijn namelijk vrij taai en moeten langer koken.

Recept door Lekker van bij ons

Probeer jij dit recept?

Dit wil ik proeven!
4 bezoekers willen dit recept proeven

Geef je beoordeling

Klik op het aantal sterren dat je wenst toe te kennen aan dit recept

Meer weten?

Recepten op basis van:

Witte kool , Aardappel , Melk , Kaas , Boter , Munt , Peterselie , Peper , Nootmuskaat , Olijfolie , Amandelen , Koolraap , Lamsbout , Kool , Peterselie

Gelijkaardige recepten

Terug naar boven