Hedendaagse ‘tartiflette’ met krokante kalfsreepjes
Print
Hoofdgerecht
Kookniveau:
De gemarineerde zoete uien zijn de ideale garnituur bij pittige vleesgerechten. Met de specerijen erin kan je vrij experimenteren. Je kan de kaas ook gewoon op het eind over de ovenschotel op zich laten smelten.
Ingrediënten voor 4 personen
600 g mager kalfsvlees
12 middelgrote vastkokende aardappelen (bv. Nicola)
4 plakjes paterskaas
2 zoete uien
1 el grof zout
1 kaneelpijpje
1 koffielepel komijnzaad
4 kruidnagelen
witte wijnazijn
rucola
1 ei
olijfolie
melk
1 koffielepel Provençaalse kruiden
peper en zout
Bereidingswijze
Snijd de ui in flinterdunne halve ringen. Gebruik daarvoor eventueel een keukenschaaf. Vijzel het grof zout met kaneel, komijn en kruidnagel tot een fijn poeder. Strooi dit over de uien en besprenkel met witte wijnazijn. Laat dit zeker een uurtje trekken. Door de inwerking van het zout en de azijn zullen de uien zachter worden, maar ze blijven wel knapperig.
Was de aardappelen en snijd ze ongeschild overlangs door in maantjes. Meng flink wat olijfolie en zout door de aardappelen en bak ze in ongeveer 25 minuten knapperig bruin in een oven op 180°C. Roer regelmatig om te voorkomen dat ze aan de ovenschaal gaan kleven. Voeg er op het eind de Provençaalse kruiden bij, dit om te vermijden dat ze verbranden.
Snijd het kalfsvlees in dunne reepjes. Haal ze door een beslag van een losgeklopt ei met melk en olijfolie en vervolgens door paneermeel.
Verdeel de aardappeltjes over 4 borden en leg er telkens een plakje kaas bovenop. Zet onder de grill van de oven tot de kaas gesmolten is.
Bak de kalfsreepjes goudbruin in hete olijfolie. Kruid met peper en zout.
Schik wat uien op de aardappelen en de kaas. Werk af met de krokante kalfsreepjes en wat rucola.
